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고등어는 20~25Cm 등과 배 부분이 선명한걸 고른다.
살짝 머리부분에 내장을 빼고 소금을 넣고 절인다.
박력분으로 온몸에 밀가루를 입힌다.
1Cm 크기로 잘라 밀가루를 골고루 입힌다음 잘 털어내어 뜨거운 후라이팬에 익혀 낸다.
소스: 진간장 1TS, 맛술1/2TS, 청주1/2TS, 고추장 조금, 레몬즙, 생강건지, 마늘, 마요네즈 약간
청국장가루, 식초조금,설탕(고추장,된장 처럼 발효식품에는 맨마지막에 설탕을 넣는다)
접시 위에 맨아래 상치, 깻잎은 채썰어서 올려 놓고, 오이, 빨간 양파, 실파, 고추채를 올려 놓고
후라이팬에 익힌 고등어를 올려 놓는다.
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