+ 찬미예수님!

 

이제는 완연한 봄이네요.

불어오는 바람에 봄이 실려있습니다.  

 

"바리스타 자료실"은 공식 페이지여서 쓰기를 그만 두었습니다. 

운영진에게 불편을 끼친 것 같아서 죄송합니다. *_*  

 

강시진들이 준비한 "교과서" 가 곧 나온다고 하니...오늘로 연재를

그만하겠습니다. 준비한 것만 밑에 붙이고...絶筆...^^

 

언제나 주님께서 주시는 참 평화와 은총이

가톨릭바리스타협회 회원들과 그 가족에게

함께 하시기를 기도드립니다.

2015,03.02 오명렬 가롤로

 

6. 세계 2대 프리미엄 커피 코나

뜨거운 용암이 꿈틀거리고 있는 하와이의 독특한 무용으로 익숙한 ‘훌라󰡑는 ’춤춘다󰡑는 뜻으로 불의 여신 펠레를 위해서 언니 피아카 여신이 춤을

춘데서 비롯되었다고 한다. 이곳 화산섬에서 탄생된 커피가 바로 하와이안 코나. 훌라춤의 풍부한 느낌처럼 코나의 향기도 풍부하고 아름답다.

코나 커피의 재배지는 현재도 용암을 분출하고 있는 마우나로아 화산의 경사면으로서 완벽한 토양(커피 재배의 최적의 토양은 화산재가 넉넉하게 쌓여 있는 火山 土 지대다) 조건을 갖고 있다. 이 하와이안 원두는 1818년과 1829년에 각각 브라질과 과테말라의 아라비카 묘목이 이곳에 이식되면서 비롯되었다.

이 화산 지대는 하와이에 주기적으로 부는 토네이도(회오리바람)의 급습에도 불구하고, 커피 재배에 전혀 피해가 없는 이상적인 지형조건을 지니고 있다. 최적의 커피 조건인, 적당한 비와 햇빛이 있어야 하고 서리가 없어야 한다는 완벽한 기후를 구비하고 있음은 물론 프리 쉐이드(Free Shade)라는 아주 특별한 현상까지 커피 재배를 도와주고 있다. 프리 쉐이드는 햇빛이 좋은 날 오후 2시쯤 구름이 나타나 커피나무에 쾌적한 그늘을 제공해주는 현상을 말하는데 바로 이 코나 재배지역이 유일하다. 코나 지역의 행운은 이에 그치지 않고 세계 도처의 아라비카 커피 경작지 중 단위 면적당 최대의 수확량을 자랑한다.

이런 천혜의 조건 속에서 재배된 커피이기에 코나 커피는 자메이카 블루마운틴 커피와 더불어 세계 2대 프리미엄 커피로 추대되었다. 그렇지만 연간 500톤 수준의 생산량과 비싼 인건비 등으로 가격이 비싼 게 흠이다.

남국의 강렬한 향취를 지닌 이 행운의 코나 커피는, 잔잔히 배어드는 단맛과 뚜렷한 신맛으로 유명하다. 또한 향기가 풍부하면서도 달콤하여 저녁에 마시기에 적당하다. 품질이 우수한 코나와 같은 커피를 다른 원두와 브랜딩하는 것은 서로의 향미를 잃게 되므로 스트레이트가 제격이다.

하와이 군도(群島) 중에 하와이섬 코나 이외에도 마우이 섬과 카우아이 섬, 몰로카이 섬은 물론 호놀룰루 공항과 와이키키 해수욕장으로 유명한 오아후 섬에서까지 커피가 재배된다. 질 좋은 火山土가 즐비하니 당연한 귀결이다.

빅아일랜드의 코나는 코나 엑스트라 팬시, 코나 팬시와 코나 프라임의 등급으로 나눠지고, 와일라파 농장의 커피가 특히 유명하며 고가이다.

마우이 섬은 예멘 모카를 이식해와 개량한 󰡐마우이 모카󰡑와 자메이카 블루마운틴을 이식해와 개량 재배한 오노 농장의 블루마운틴 (롤스로이스라는 애칭으로 많이 불린다)󰡑이 유명하며 높은 가격에 수출된다. 또 마우이 팬시, 마우이 프라임이 재배되기도 하지만 이들은 코나에 비해 가격과 맛이 많이 떨어지는 편이다.

7. 예멘 모카 마타리

예멘의 󰡒모카󰡓항은 세계 최초로 커피를 재배한 󰡒모카 커피󰡓의 원산지이자 한때 세계 최대의 커피산지였다. 󰡒모카 커피󰡓는 무역항이었던 모카(Mocha)에서 그 이름이 유래하였다.

또, 전해 내려오는 전설에 따르면 1200년 경 이슬람교 사제였던 오마르가 모함에 의해 예멘의 모카항 근처 사막으로 쫓겨났을 때, 굶주림과 목마름에 지쳐있던 오마르가 나무에 열린 붉은 열매(=커피 열매)를 따 먹고 피로가 사라지고 정신이 맑아지는 것을 느꼈다고 한다. 오마르는 이 열매를 달여서 환자들을 치료하는 데 사용하였고, 이 소문이 이슬람 전역으로 퍼져 오마르가 󰡐모카의 성인󰡑으로 알려진 것이 커피가 최조로 세상에 알려지게 된 계기라고도 한다.

초기 커피는 열매를 그대로 먹거나 통째로 끓여서 먹었으나, 술 대신에 커피를 애용하던 무슬림들이 오늘날과 같이 말린 열매를 로스팅하여 마시는 것을 발전 시켰다. 이후 커피는 무슬림들에 의하여 유럽에 알려지고 선풍적인 인기를 끌며 󰡒모카󰡓는 커피의 대명사가 되었다. 무슬림들은

커피 생산을 독점하기 위하여 모든 원두를 볶은 후 수출하도록 철저히 규제하여 커피의 종자나 묘목이 유럽으로 반출되지 않도록 통제하였다.

그러나 1616년 네덜란드가 커피 묘목을 빼돌리는 데 성공하여 묘목을

당시 그들의 식민지였던 인도네시아 자바 섬 等에서 재배함으로서 더 이상 모카=커피󰡓의 등식은 성립하지 않게 되었지만, 오늘날까지도 예멘 모카 커피 중 최고급 등급인 마타리(Mattari)는 󰡒커피의 여왕󰡓이라고 불리며 세계 3대 커피로 하나로 불리고 있다. 예멘 모카 커피의 두번째 등급을 샤르카(sharka), 마지막 등급을 사나니(Sanani)라 부른다.)

예멘 모카커피는 다크 초콜릿의 맛이 풍부하고 정교하고 기품이 있으며, 산도가 적당하고 흙냄새와 초콜릿의 조화로운 향이 특징인데, 특히 분쇄할 때 나는 향이 매우 풍부하다.

예멘 모카 커피는 네덜란드 인상주의 작가인 빈센트 반 고흐가 즐겨 마신 것으로 유명하다. 그가 자주 즐겨 찾았으며 그의 실재 작품으로도 유명한 포룸광장의 카페테라스에서 이 커피를 즐겨 마셨다고 한다.

8. 케냐 AA [ Kenya AA ]

아프리카 킬리만자로(Kilimanjaro) 명산의 동쪽 케냐에서 재배되는 커피이다. 유럽인이 가장 선호하는 강렬한 향이 완벽한 조화를 이루며 무겁지 않으면서도 풍부한 맛이 최상급 원두임을 말해준다. 묵직한 바디감과 오묘한 과일 향, 가볍지 않은 신맛이 특징이다. 󰡐우리가 커피에 대해 기대하는 거의 모든 것을 가지고 있다󰡑라고 표현할 정도로 최고급 커피의 하나로 꼽히며, 세계 4대 불리고 있다.

케냐 AA 해발 1,500~2,100m에서 재배되고, 수확은 10~12월과 6~8월에

두 차례 이루어지며 습식법으로 가공한다. 일반적으로 강하게 볶으면 감미로운 향과 과일의 단맛, 쌉싸래한 맛을 조화롭게 느낄 수 있다.

생두는 황색을 기본으로 밝은 초록색을 띤다.

--- 여기까지 원두와 세계 4대 커피에 대해서 공부했습니다. --- ^^

9. 하랑 커피 블렌딩

콜롬비아 수프레모+에디오피아 이가체프+콰테말라 안티구아

9.1 Colombia Supremo

중남미의 대표적인 커피로 콜롬비아 커피 중 최고로 비옥한 지역에서 생산된다. 천혜의 자연 조건과 낮과 밤의 뚜렷한 기온차로 커피체리가 수축과 이완을 반복함으로써 풍부한 신맛과 커피 향을 간직한 고급 커피이다. 굵고 감미로운 아로마 향과 독특한 호두 향이 풍부하다. 수프리모는 콜롬비아 커피생산자협회(FNC)의 철저한 품질검사를 거쳐 출하되며, 마일드 커피(Mild Coffee)의 대명사로 가장 무난하고 맛있는 커피이므로, 특히 처음 커피를 마시는 분들에게 추천한다. 부드러운 신맛과

진한 초콜릿 향과 같은 단맛이 특징이다.

수프레모는 커피콩 크기(Screen Size)가 17이상인 콜롬비아 스페셜티 커피를 뜻한다. 수확은 10~2월과 4~6월에 이루어지며 습식법으로 가공한다.

생두는 짙은 녹색을 띠며 로스팅은 중간 정도로 한다.

9-2 에티오피아 이가체프

이가체프는 에디오피아의 대표적 수세식 커피로 에티오피아 남부 시다모 현안의 이(예)가체프 지역 고지대에서 재배하는 커피이다. 깔끔하면서도 부드러운 신맛이 일품이며, 수세식이라 카페인 함량이 적다.

에티오피아 커피 중 가장 세련된 커피라 평가되며, 이가체프의 향기는 제대로 맡아본 사람이 아니면 도저히 상상만으로 떠올릴 수 없을 정도이다. 향 때문에 유명해진 것이라고도 말할 수 있다. 부드러우면서 짙은 꽃 향기, 목 넘김 이후에 남는 아련한 향, 부드러운 바디, 달콤한 신맛 등 이가체프를 최고의 커피라 부르는 이유는 많다. 일반적으로 과실의 상쾌한 신맛과 초콜릿의 달콤함, 그리고 와인에 비유되는 향미와 깊은 맛을 가진 것으로 평가 된다

 

9-3 과테말라 안티구아

화산지대가 많은 과테말라에서 생산된 안티구아는 풍족한 강우량과 비옥한 화산 토양에서 생산된 좋은 향기가 있는 훌륭한 커피다.

커피의 특징은 다른 커피보다도 Smoky한 (연기가 타는듯 한 향) 맛이 강하며, 전체적으로 부드러운 가운데 톡 쏘는듯 한 초콜릿 같은 달콤함이 훌륭한 커피다. 바디가 강하며 신맛이 매우 강할 뿐만 아니라 감칠맛이 나는 세계 커피 매니아의 사랑을 듬뿍 받고 있는 세계 명품 커피다.

--- 오늘을 끝으로 연재를 마칩니다. 강사진으로부터 교과서가 나온다고 합니다. 그래서 졸작은 여기서 마치렵니다. --- ^^