<오디의 효능>
동의보감 탕액편의 오디에 대한 '불노(不老)'의 성분 밝혀졌다.
농촌진흥청 잠사곤충부 연구팀은 동의보감에 기록되어 오디의 노화억제 물질 구명에 착수하여 오디의 항산화색소인 'C3G (cyanidin-3-glucoside)'가 노화억제 작용을 하는 것을 밝혀냈다.
오디의 노화억제 주성분인 C3G(cyanidin-3-glucoside)는 토코페롤(Vit. E)보다 7배나 강한 노화억제 효과를 보이며, 오디의 C3G 함량은 1.15％로 포도(0.05％)의 23배, 유색미(0.5％)의 2.3배에 이르며 단일물질로 존재하기 때문에 분리활용이 쉬워 활용도가 높다.
동의보감 탕액편(湯液篇)에 '까만 오디는 뽕나무의 정령(精靈)이 모여 있는 것이며, 당뇨병에 좋고 오장에 이로우며, 오래먹으면 배고픔을 잊게 해준다(黑 桑之精英 盡在於此 主消渴利五臟 久服不飢)'고 하고, '귀와 눈을 밝게 한다(明耳目)'라고 했으며, '오디를 오래 먹으면 백발이 검게 변하고 노화를 방지한다(久服 變白不老)'고 기록되어 있다.
이러한 효능은 오디의 주색소인 안토시아닌 성분 때문이며, 오디 속에 함유된 안토시아닌 색소 C3G는 천연색소로서, 노화억제, 망막장애의 치료 및 시력개선 효과, 특히 강한 항노화작용 등 다양한 생리활성을 갖는 것으로 최근 보고됨에 따라 인체에 무해한 천연색소 및 기능성 소재로서 각광받고 있다.
오디 속에 존재하는 안토시아닌 색소 C3G는 단일물질로 존재하기 때문에 색소의 추출, 분리 및 정제가 다른 작물에 비해 쉽고, 최고 1.15％ 까지 함유되어 있어서 천연색소를 얻기 위한 원료작물로서는 최고의 이용가치가 있을 것으로 기대된다.
잠사곤충부 연구팀은 오디의 항산화색소인 C3G를 이용한 음료, 아이스크림, 캔디, 잼 오디술 등 기능성식품을 개발하는 한편, C3G의 대량 분리후 표준시약으로 개발하여 판매함으로써 양잠농가의 소득증대 및 국민건강 증진에 기여할 계획이다.
5월과 6월의 맑은 태양아래 익는 오디는 윤기가 흐르고 빛깔이 매우 아름다울 뿐만 아니라 달고 맛있기 때문에 식탁용으로도 생식할 수 있으며, 냉동건조하면 오디 특유의 향과 색을 지니고 있어서 술안주로도 이용할 수 있다.
한편, 농촌진흥청 잠사곤충부는 수량, 당도, 과중을 모두 만족시키면서 콜레스테롤 저하작용 및 항산화 작용 등 다양한 생리작용이 확인된 천연색소물질(C3G)을 다량 함유하는 오디뽕나무 신품종 4종(국광, 절곡조생, 태전조생, 사방소)을 선발하고 농가 보급을 서두르고 있다.
<오디를 활용하는 방법>
1.오디 엑기스 만들기
오디를 살짝 물에 씻어 물기가 다 빠지면 (오디가 무른 편이라 오래두지 않도록 한다)
병에 오디를 넣고 설탕을 붓는다.( 오디가 보이지 않을 때까지)
한 달이 지나면 액이 나오고 체에 걸러 냉장보관한다. 물(냉,온수가능)에 타서 먹거나 집에서 만든 요플레등에 넣어 먹으면 맛이 좋은 편이다.
2.오디주 만들기
오디술의 효능
노화방지·피로회복에 좋다고 하구요... 오디는 뽕나무의 열매로 포도당과 사과산이들어있어 여름에 더위를 먹었을때나 빈혈증세가 있을 때 먹으면 좋습니다.오디술은 꾸준히 마시면 흰머리가 생기는 것을 막고저항력을 높여주며 노화방지효과가 있다고 합니다.
오디술의 재료는요... 오디 600ｇ, 소주 1800㎖, 꿀 350ｇ(혹은 설탕)
오디술 담그는법은요...
1. 6월경에 신선한 오디를 따서 깨끗이 씻은 다음 체에 건져 물기를 빼 줍니다.
2. 물기가 완전히 빠지면 밀폐용기에 적당량의 오디와 소주를 담고 뚜껑을닫아서늘한 곳에 2개월 정도 숙성시킵니다.
3. 술이 익으면 베보자기나 체를 이용해 건더기를 건져내고 술만 받아입이 좁은 유리병에 옮겨 담은 다음 술의 1/5정도의 꿀을 넣어 햇볕이 들지 않는 서늘한곳에 보관해 둡니다.
오디술 마시는법
1일 2∼3회 30㎖씩 마시면 좋습니다.
3.오디잼 만들기
1) <재 료> 오디 4kg, 설탕 2kg
① 오디를 잘 씻고 얇게썰어 두꺼운 냄비에 넣고 졸인다.
② 설탕을 3번에 나누어 넣으면서 마지막 설탕을 넣을 때 강한 불에서 저으면서 졸인다.
③ 알맞게 졸여지면 뜨거운 쨈을 소독된 병조림병에 담아 덮개와 조이개로 밀봉하여 거꾸로세워 자연 상태에서 식힌다.
※ 오디는 산과 텍틴이 많아 쨈이 잘 되므로 당근을 20-50% 섞어서 쨈을 만들어도 좋다.
2) <재 료> 오디 1kg 레몬 2개 설탕 1.4kg 물 3컵
① 오디를 깨끗이 씻은 다음 얇게 썬다.
② 냄비에 1의 오디, 레몬 껍질 간것, 레몬즙, 물, 설탕을 넣고 끈기가 생길 때까지 30-40분 정도 끓인다. 끓이는동안 주걱으로 저어주고 거품이 생기면 걷어낸다.
③ 잼이 완성되면 식기 전에 병에 담아 뚜껑을 닫아 놓는다. 다 식으면 냉장고에 넣는다.
3) <재 료> 오디400그람, 설턍150그람, 레몬즙1작은술
① 오디를 채로 썬다.
② 설턍,레몬즙을 넣고 내열이 되는 그릇에 넣고 뚜껑을 덮지 않고 레인지 강에서 10분정도 가열한다.
③ 한번 뒤적인후에 5분정도 더 가열해준다.
※ 레몬즙은 갈변을 막고 향을 증가시켜주구요. 주의하실점은 반드시 뚜껑을 열고 가열해야 한다는 점이지요.
집집마다 렌지의 성능이 다를수 있으므로 시간은 상태를 보아 가감하시구요.
오래저장하기 보다 그때 그때 조금씩 만들어서 먹는다는 기분으로 해보세요.
4)<재 료> 오디1kg, 설탕650g, 레몬1/2개
1.오디를 잘게 썰어서 분쇄기에 넣고 갈아준다.
2. 1번에 설탕을 넣어 중간불에서 졸인다.
3. 다 졸여질 즈음 레몬즙을 넣어준다.
4.오디차 만들기
준비재료
- 오디 1000g(건조한 오디는 500g), 꿀 300g
만드는법
- 오디를 깨끗이 씻어 솥에 넣고 오랫동안 삶는다.
- 처음부터 약한 불로 천천히 달이고 국물이 없어지면 꿀을 부어 한 차례 끓인 후 불을 끈다.
- 식혀서 병에 담아 냉장고에 보관하며 오디시럽이 완성된다.
- 찻잔에 오디 시럽을 담고 끓는 물을 붓는다.
- 잘 섞어 1분이 지나면 천천히 마신다