감식초 담는법.

감식초는 푸른 감이나 익어 땅에 떨어진 감으로 할 수 있다. 특히 잘 익은 감을 따서 항아리(약품 처리가 되지 않은 무공해 항아리)에 담아 약간의 감식초 원액을 첨가하여 약 1년간 발효를 시켜야 한다.

5개월간 발효시킨 뒤 찌꺼기를 짜내 체로 거른 것을 깨끗한 항아리에 넣어 7개월간 숙성 시킨다.

월동기간에도 18~22℃의 온도를 유지 시켜주어야 한다.

제조법2

감은 어느 종류나 사용할 수 있지만 단맛이 나는 감이 식초 맛도 좋다. 잘 익고 흠집이 없으며 과육이 단단한 감을 고른다. 흠집이 있는 부위는 칼로 도려내고 쓴다.

감을 꼭지 채 항아리에 차곡차곡 넣고 누룩가루를 뿌린다. 집에서 기른 감이라면 누룩가루를 뿌리지 않아도 된다.

항아리에 채워진 감의 윗부분을 짚 또는 거즈로 덮은 뒤 돌로 눌러준다.

3개월 정도면 식초가 되지만 조금 더 숙성시키는 것이 좋다.

제조법3

떡시루나 소쿠리를 깨끗이 씻어 햇볕에 말린 후 바닥에 천을 깔아 놓는다.

항아리 위에 떡시루를 얹고 익은 감이나 떨어진 홍시를 차곡차곡 넣는다.

감이 무르면 감의 원액이 한 방울 두 방울 떨어지며 항아리를 가득 채우게 된다.

항아리에 감의 원액이 가득 차면 천으로 밀봉한 후 발효시킨다. 발효온도는 섭씨 18도 내지 22도, 1년간 발효시킨다.

제조시 유의사항

감이나 용기에 물기가 있으면 발효과정에서 부패할 우려가 있으므로 감과 용기의 물기를 완전히 제거한 후 감식초 제조에 들어가야 한다.

감은 되도록 물에 씻지 않는 것이 좋다. 대신 수건이나 거즈로 과일 표면에 묻어있는 더러운 물질들을 완전히 닦아낸다. 감잎이 있으면 감잎을 함께 넣어 식초를 만든다.

발효할 때 실내온도를 섭씨 18도에서 22도 사이로 유지시켜 주지 않으면 발효가 제대로 되지 않아 풍미나 약성이 떨어지므로 적정온도 유지에 신경을 써야 한다.

공기가 통하지 않는 물질로 밀봉을 하면 미생물의 활동이 불가능해 부패할 우려가 있다. 그러므로 반드시 공기소통이 가능한 천으로 밀봉한 후 발효시켜야 한다.

활용법

생수 100cc에 감식초 10cc를 섞어 공복 시에 먹으면 훌륭한 건강식이 된다.

여러 가지 식초 중에서 가장 좋은 것이 감식초이고, 초란을 만들 때에도 감식초를 사용하면 좋다.

생식할 때 채소에 감식초를 쳐서 먹으면 맛도 좋고 소화도 잘 된다.

감식초는 산도가 낮고 맛이 부드러워 그냥 마셔도 역하지 않다. 하루 2∼3회 소주잔으로 반잔씩 그냥 마신다.

갈증이 심할 때나 변비가 있을 때는 생수나 꿀물, 과일즙, 에 감식초를 타서 마시는 것도 효과가 있다.

감식초 만들기

감을 가지고 만든 먹거리 가운데 감식초가 있습니다.

이 감식초는 음식의 산도를 떨어뜨려 보존기능을 높여 주지요. 신 맛은 소화액의 분비를 자극해 입맛

을 돋구어 주며 인체의 에너지 대사에 관여해 피로를 빠르게 회복시켜 줍니다.

감식초는 매실처럼 천연 구연산이 들어있어 살균작용도 돕습니다. 뿐만 아니라 감이 지니고 있는 각

종 영양성분도 함께 먹을 수 있어 건강에도 좋지요.

물론 숙취에 감식초를 쥬스처럼 물에 타 넉넉히 마셔주면 몸이 개운해지면서 갈증까지 풀어준다 하더

군요. 술꾼들에긴 희소식 아닐까요?

감식초 만들 때는 제대로 익은 감이 좋겠지요.

 하지만 아직 덜 익어 푸른 빛 도는 감이나 바람에 떨어진 감으로도 만들 수 있습니다.

어떤 곳에서는 곶감을 깎을 때 나오는 껍질을 활용하기도 하더군요. 그러나 감농사를 많이 하는 곳에

서는 어린 감이 자랄 때 독한 농약을 칩니다. 정말 주의해야 되겠지요.

감식초 만드는 방법, 어렵지 않습니다.

우선 감을 깨끗이 씻어 항아리에 담고 감식초 원액을 조금 넣어 줍니다.

항아리를 덮을 때는 무명이나 삼베를 이용해 공기의 소통이 원활하도록 해줍니다.

겨울을 날 때도 온도가 섭씨 18 도부터 22 도 사이를 유지하도록 해줍니다.

감식초의 완전 발효는 약 일 년이 필요합니다.

감식초 만드는 법 이야기할 순서군요.

감은 잘 익고 단단하면서도 단 맛이 든 것을 고릅니다. 물론 바람에 떨어진 푸른 감으로도 만들 수

있습니다만 나무에서 제대로 익은 감을 가지고 만드는 것이 영양면이나 맛에서 훨씬 좋습니다. 더구나

푸른 감을 가지고 감식초를 만들 때는 벌레들의 기승을 막기 위해 사람 몸에도 해로운 농약을 칩니다.

말 하나마나 농약성분들이 감식초에 고스란히 녹아들어 이로움보다 해로움이 더 많겠지요.

꼭지를 떼내지 않은 채 감식초를 만드는데 흠집이 있는 것은 칼로 도려내고 먼지 등을 없앨 때는 물에

씻지 않고 마른 수건으로만 깨끗이 닦아 줍니다. 물기가 남아 있으면 발효할 때 상하거나 나중에 벌레가

생길 수 있습니다.

감식초 담글 그릇은 광명단이란 광택제를 넣지 않은 전통 옹기 항아리를 선택하는 것이 좋습니다. 전통

옹기는 숨을 쉬어 발효를 돕기 때문입니다.

참, 전라도 어디쯤 감식초를 만들어 파는 데를 가본 적이 있는데 녹쓴 폐드럼통에 가득가득 감식초를

담가놓고 팔더군요. 돈 때문에 그런지, 무지해서 그런지는 모르지만 사람이 먹는 음식을 가지고 나쁜

짓 하는 사람들은 제발 이 땅에서 사라졌으면 합니다.

감을 항아리에 차곡차곡 채워 넣은 후 짚이나 베보자기를 덮고 돌로 눌러 줍니다. 짚이나 베보자기로

덮어 주는 것은 공기가 잘 통하도록 하기 위한 것이죠. 그리고 대략 다섯달쯤 발효를 시켜 주는데 추운

겨울이라도 온도가 섭씨 18 ~ 22 도를 유지시켜 주어야 합니다. 발효가 된 감의 찌꺼기를 체로 거른

다음, 맑은 즙만 다시 항아리에 넣어 베보자기로 밀봉하고 일곱달간 더 발효를 시켜 줍니다.

어느 댁에 가봤더니 감식초를 만들 때 색다른 방법을 쓰더군요. 큰 소쿠리를 활용하는데 밑에

베보자기를 깔아 놓고 홍시를 차곡차곡 얹어 놓습니다. 그리고 소쿠리를 빈 항아리 위에 올려 놓는데

감이 물러지면서 항아리로 감즙이 떨어져 채워지는 것입니다. 그런 다음엔 베보자기로 항아리

주둥이를 싸 동여맨 후 사철 온도변화가 심하지 않는 광에다 일년간 놔두면 맛있는 감식초가 된다는

것이지요. 산골이라 그런지 겨울에는 거적을 씌워 얼어 터지지 않게 해줘야 한다고 합니다. 아마도

발효가 잘 되는 온도인 섭씨 18 ~ 22 도를 느낌으로 맞춰주는 것 같았습니다