고기 잡냄새 없애는 조리 방법

고기에서 나는 잡냄새가 싫다고 해서 고기를 안 먹을 수도 없는 노릇이다. 그렇다고 물에 오래 담가 놓을 경우 잘못하면 육즙이 빠져 고기 맛이 떨어진다. 손질하거나 조리할 때 몇 가지 향신채를 더해 냄새를 효과적으로 제거해 보자

∥ 마늘 ∥ 냄새가 심할 경우 마늘을 저미거나 다져 사용하면 냄새를 없애는 알리신 성분이 더 많이 생성 돼서 효과적이다. 살집이 두둑한 고기는 즙을 내서 사용하고, 덩어리 고기는 끓는 물에 통마늘을 넣어 우린 물에 고기를 재빨리 익히면 누린내를 싹 잡을 수 있다.

∥ 생강 ∥ 특유의 향으로 고기 누린내를 제거하는 효과가 강력하다. 고기 삶을 때는 끓는 물에 통째로 넣고, 그 외는 다지거나 갈아서 사용한다. 쓴맛이 많이 나므로 마늘보다는 적게 사용한다. 냄새가 적은 쇠고기보다는 냄새가 많이 나는 돼지고기와 닭고기에 적합하다.

∥ 후추 ∥ 향기와 맛이 강해 고기 잡냄새를 없애는데 흔히 사용한다. 음식의 색에 따라 검정 후추나 하얀 후추를 골라서 사용하면 된다. 고기 냄새가 심하거나 고기를 삶을 경우에는 검은 통후추를 추천. 통후추의 겉껍질에 향미 성분이 더 많아 효과가 좋다.

∥ 양파 ∥ 눈물을 쏙 빼는 자극적인 냄새와 매운맛이 고기의 불쾌한 냄새를 제거해 준다. 양파를 썰어 고기 사이에 끼우거나, 곱게 갈아 뿌린 뒤 스며들도록 두드려 주면 고기의 냄새를 효과적으로 제거할 수 있다. 또 고기가 부드러워져 먹기 한결 수월하다.

∥ 청주 ∥ 청주처럼 알코올의 도수가 낮은 술이어야 음식에서 술 냄새가 나지 않는다. 고기에 청주를 넣고 조물거리거나, 고기를 청주에 재우거나, 고기 밑간 양념장에 섞어 사용한다. 볶거나 끓일 때 청주를 넣으면 알코올이 휘발되면서 고기의 잡냄새를 함께 없애 준다.

∥ 대파 ∥ 자극적인 특유의 향이 잡냄새를 없애는데 효과적이다. 대파는 통째로 넣고 우린 물을 고기에 끼얹거나 다져서 고기의 밑간 양념에 넣어 사용한다. 고기를 재울 때는 파의 흰 줄기 부분을 다지는 것이 좋은데, 끈적이는 성분이 없기 때문이다.

∥ 레몬 ∥ 닭을 가지고 통구이를 할 때는 레몬을 반으로 잘라 닭 껍질과 뱃속까지 골고루 문질러 준다. 닭의 다리나 봉, 날개 부위로 구이나 조림을 하거나 등심으로 스테이크를 할 때 레몬을 얇게 저며 고기 사이사이에 끼우고 밑간하면 누린내를 싹 잡을 수 있다.

∥ 와인 ∥ 집에서 먹다 남은 와인이 있다면 고기 잡냄새 제거제로 활용하는 것도 좋다. 돼지고기를 굽거나 볶을 때 와인을 뿌리면 알코올이 휘발되면서 잡냄새를 함께 제거한다. 닭고기를 구울 때 밑간에 활용해도 좋으며, 청주대신 사용해도 같은 효과를 볼 수 있다.

∥ 된장 ∥ 닭이나 돼지고기 편육을 삶을 때 물에 재래 된장을 1큰술 넣고 풀어 사용한다. 된장의 풍부한 단백질 성분이 고기에서 나는 잡냄새를 흡수해 잡냄새를 효과적으로 제거해 준다. 고기의 맛도 한결 담백해져 식감도 살려 준다.

∥ 우유 ∥ 고기에 칼집을 잘게 넣은 뒤 우유를 붓고 2시간 정도 담그면 잡냄새를 제거하는 것은 물론 담백해져 맛도 한결 좋아진다. 우유에 있는 미세한 카제인 입자나 지방구가 고기에서 누린내 나는 요소를 쏙쏙 빨아내어 냄새가 사라진다.

∥ 허브 ∥ 고기를 삶을 때 끓는 물에 넣거나 양념에 넣어 고기를 재울 때 함께 사용한다. 고기의 잡냄새를 없애는 것은 물론, 육질을 부드럽게 해 식감을 좋게 해준다. 월계수, 세이지, 로즈마리, 타임, 마조람, 바질, 파슬리 등의 허브가 무난하게 잘 어울린다.

∥ 커피가루 ∥ 돼지고기 삼겹살, 갈비, 목살 등으로 조림이나 보쌈, 찜을 할 때 사용하면 효과가 좋다. 고기를 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 데칠 때 커피가루를 넣으면 잡냄새가 없어진다. 불고기 양념장에 커피가루를 조금 섞어 사용하는 것도 방법이다.

출처 : 웹서핑

 알면 좋은 생활 지혜

● 벽에 걸어놓은 유화는 오래되면 더러워진다.
감자를 반쪽으로 짤라 조심스럽게 문질러주면 신선해진다.

● 승용차에서 담대를 피우면 냄새가 밴다.
사과 반 쪽을 차 안에 하룻밤 놔 두면 냄새가 제거된다.

● 그릇닦는 물비누에 식초를 타서 쓰면 그릇이 잘 닦아진다.

● 청바지는,
물 2리터에 소금 1수저 비율로 풀어 잠시 담가두었다 빨면
탈색되지 않는다.

● 텔레비젼의 화면은 먼지를 잡아다님으로 쉬 더러워진다.
부드러운 수건에 자동차닦는 약을 묻혀 닦으면 쉬 더러워지지
않는다.

● 장미꽃을 화병에 꽃을 때 물 보다는 소다수(Mineralwasser)를
부으면 시들지 않고 오래간다.

● 안경 알은 양쪽에 한 방울의 식초를 떨어트리고
고운 걸레로 닦으면 깨끗해 진다.

● 잉크의 얼룩은 하룻밤 동안 우유에 담가 두었다 빨면
깨끗이 없어진다.

● 금으로 된 장신구는 양파(다마내기)를 썰어 문지르고
부드러운 걸레로 닦아주면 새 것과 같이 윤이난다.

● 욕조는 버터와 고운소금 그리고 우유를 섞어 닥아주면
새것과 같이 윤이 난다.

● 기브스는 쉬 굳어 못쓰게 되는 경우가 있다.
초보자들은 기브스를 반죽할 때 물에 식초를 타서 반죽하면
쉬 굳지 않는다.

● 하수구가 막히면 거친 소금을 한주먹 넣고 뜨거운 물을 부으면
뚫린다.

● 삶는 빨래는 삼베 주머니에 계란껍질을 넣고 삶으면
눈같이 하얗게 된다.

● 앵두는 냉동실에 얼렸다 먹으면 씨가 잘 빠진다.

● 고기를 연하게 하려면.
고기는 부위에 따라 심줄이 들어있어 매우 질기다.
질긴 고기는 앒게 썰어 키위(Kiwie)나 파인애풀을 갈아
(고기 2Kg에 100g 정도)넣고 2시간 정도 재워 두었다 요리하면
질긴 심줄이 녹아 고기가 연해진다.

주의: 키위나 파인애풀을 너무 많이 넣거나 오랜시간 재워두면
고기의 살결이 모두 풀어진다.

● 쉐타를 오래 입으면 털이 부풀어 뭉쳐지는 경우가 있다.
1회용 안전 면도칼로 풀린 털을 깍으면 새 것과 같이 된다.

● 떨어진 스타킹으로 구두를 문질러 닦으면 구두에서 윤기가 흐른다.

● 밀가루 반죽에 맹물을 붓지 말고
소금을 두 세스푼 탄 물에 반죽하면 반죽이 쉬워진다.

● 양은 그릇은 쉽게 더러워 진다.
큰 솥에 감자나 사과 껍질을 넣고 함께 삶으면 새것과 같이 된다.

● 생활의 향상과 함께 모직(毛織 )섬유의 소비가 늘어나고 있다.
모직섬유는 일반 세제로 세탁하느니 보다는 머릿비누(샴푸)로 빨면
부드럽고 모양이 느슨해지지 않는다.

● 놋그릇은 자주 닦아야 한다.
우유(Buttermilch)에 식염을 섞어 고운 헝겁으로 문지르고
맑은 물에 헹구면 새것과 같이 된다.

● 외국여행시 카메라 필림은 손가방에 넣어야 한다.
비행기 화물 가방에 들어있었던 필림은 강력한 방사선 투사로
망가지거나 품질이 저하된다.
그러므로 약한 방사선이 투사되는 손가방에 넣으면 안전하다.

● 갈은 커피는 병에 담아 냉장고에 보관하며
끓여 마시면 오랫동안 향기가 날아가지 않는다.

● 가격이나 상표가 붙어있던 자리에 남아있는 풀 찌꺼기는
식용유로 닦으면 깨끗이 제거된다

● 양초는 냉장고의 냉각통에 얼렸다 점화시키면
촛물이 흘러내리지 않고 오래 탄다

● 버섯은 요리하기 전에 물에 불려야 한다.
급한 일로 그럴 시간이 없을 때는 버섯을
후추방아(혹은 커피 빻는 기계)에 갈아서
소고기 볶음에 양념으로 사용하면 고기 맛이 특별히 좋아진다.

● 감자를 삶으며 사과즙을 약간 곁들이면 맛이 매우 좋아진다.

● 후라이판에 고기를 튀기면 기름이 튀어나와 화상을 입는 수도 있다.
요리하기 전에 소금이나 밀가루를 조금 치면
기름이 튀어나지 않는다.

● 방을 수리하고 나면 방에서 오래도록 페인트 냄새가 난다.
이때 색 1리터 당 향료(Vanille-Aroma)를
차수저로 2수저정도 섞어서 칠하면 냄새가 나지 않는다.

● 양파(다마내기)를 사오면 금새 싹이 난다.
양파 봉지에 빵을 한 쪽 넣어두면 쉽게 싹이 나지 않는다.

● 거울이나 유리를 닦을 때 식초에 젖은 수건으로 닦으면
거울면이 깨끗해 진다.

● 감자를 까지 못하고 삶을 때는
올리버기름을 한 방울 치고 삶으면 감자 껍질이 잘 까진다.

● 청어는 요리하기 전에 2시간 정도 우유에 담가두면
고기 맛이 좋아진다.

● 색이 바랜 프라스틱 용기(베란다용 화분이나 창문의 틀)는
버터로 닦아주면 다시 본래색으로 빛난다.

● 오래되어 딱딱히 굳어 못쓰게 된 구두약 통에
휘발유를 한 두 방울 떨어트리면 다시 사용할 수 있게 된다.

● 소의 간은,
요리하기 전에 2시간 정도 도마도즙에 담갔다 요리하면

맛이 좋아진다.

계란 부침에 사이다(Mineralwasser)을 약간 첨가하면
부드럽고 맛이 좋다.

● 잘못 붙인 우표를 상하지 않게 떼려면
먼저 냉장고의 냉각통에 잠시 얼렸다 떼면 된다.

● 배추를 삶을 때 한 수저의 쌀을 넣고 함께 삶으면
배추가 쫄깃 쫄깃해 진다.

● 청어요리에는 사과와 치커리(유럽산 커피)를
잘게 썰어 넣으면 맛이 좋아진다.

● 소고기를 후라이판에 굽기 전에 비닐에 싸서 망치로 두드리면
고기물이 튀어나가지 않고 익은 다음에 고기가 연해진다.

● 은(銀)그릇을 대야에 넣고 은박지 조각과 소금을 조금 넣은 다음에,
그 위에 펄펄 끓는 물을 붓고 잠시 기다렸다 꺼내면
새것과 같이 된다.

● 딱딱한 호두(Paranuss)는 잘 까지지 않는다.
호두를 냉각기에 얼렸다 까면 잘 까진다.

● 녹슬은 가위는 펄펄 끓는 물에 버터를 한 수저 넣고,
가위를 담갔다 꺼내면 작동이 잘된다

 

 

 

사람들이 가장 싫어하는, 가장 몸에 좋은 음식들

 

간 Liver. 
미식가들이나 특이한 식성의 사람들이나 먹는 음식으로 치부하겠지만, 간에는 단백질, 비타민A, 철분, 아연이 가득 들어 있어 대단히 몸에 좋다. 하지만 콜레스테롤 성분이 많고, 중금속 등의 오염 물질이 쌓여 있을 수 있으니 조심해서 먹어야 한다.

 

블루 치즈 Blue Cheese. 
파란색 곰팡이가 피어 있는 치즈를 말한다. 냄새가 상당히 지독하다. 하지만 샐러드나 파스타, 스테이크 등에 넣어 먹으면 상당히 맛이 좋다. 특히 레드와인과 흰 크래커와 함께 먹어도 훌륭한 영양식이 된다.

 

가지 Eggplant. 
완전히 여물었을 때 쓴 맛이 난다고 인기가 별로 없는 음식. 하지만 중국(동양)식 가지 요리를 한번 먹어 보면 생각이 완전히 바뀔 것이다. 가지는 동양인들에게 굉장한 별미.

오크라 Okra. 
대부분의 사람들은 오크라가 뭔지도 모른다. 작은 씨들로 가득찬 고추처럼 길다란 녹색 채소인데, 먹으면 끈쩍이는 감이 느껴진다. 하지만 마늘과 올리브 오일을 넣고 프라이팬에 마구 휘저어 먹으면 훌륭한 맛이 난다. 비타민A와 C가 가득 든 천연 영양식.

 

정어리 Sardines.  
기름 많은 대표적 생선. 오메가3와 단백질을 가장 저렴한 가격에 섭취할 수 있는 최고의 식품이다.

 

 

리마 콩 Lima Beans. 
섬유소가 엄청나게 들어 있는 훌륭한 영양식인데 아무도 찾지 않는다. 대부분 냉동돼서 팔고 있으며 찌거나 삶아서 올리브 오일, 후추, 소금, 파마산 치즈와 먹으면 맛있다.

방울 양배추 Brussels Sprouts. 
채소 중에 가장 영양분이 많은 슈퍼 스타 식품인데 아무도 먹으려 하지 않는다. 먹을 때 완전히 익히지 않는 것이 핵심이다. 고유의 신선한 녹색 맛을 잃어버리기 때문이다. 살짝 익혀서 올리브 오일, 마늘, 소금, 혹은 베이컨과 같이 먹으면 좋다. 아니면 오븐에 갈색에 될때까지 익혀도 괜찮다.

완숙 달걀 Hard Boiled Eggs. 
퍽퍽해서 안 먹는 사람들이 많은데, 그냥 먹지 말고 샐러드에 부숴서 넣던가, 바베큐 요리에 함께 먹으면 아주 훌륭하다.

 

홍당무 Beets. 
홍당무가 혈관 건강에 좋다는 건 잘 알려진 사실. 오븐에 익혀서 껍질과 뿌리가 떨어져 나가게 한 다음 올리브 오일, 소금, 후추와 함꼐 먹으면 달콤한 맛을 느낄 수 있다.

 

 

된장의 다양한 효능

 

    ◇항암효과

    된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 끓인 경우에도 항암효과가 살

     아있다. 발?/SPAN> 물질을 투여, 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹

     이지 않은 쥐보다 암조직의 무게가 약  80% 나 감소하였다. 된장은 항암 효과는

     물론 암세포 성장을 억제시키는 효과가 있다는 것이 밝혀졌다.

 

 

    ◇고혈압

    된장에 함유되어 있는 히스타민－류신 아미노산은 단백질의 생리 활성이 뛰어나

     두통을 경감시키고, 혈압을 저하시키면서 고혈압에 효험이 있으며, 콜레스테롤을

    제거해 줌으로써 혈관을 탄력있게 해준다.

 

 

    ◇간기능 강화

    된장은 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있으며, 간 독성 지표인 아미노기 전이

    효소의 활성을 떨어뜨린다.

 

 

 

 

    ◇노인성 치매 예방

    콩 속의 레시틴은 뇌기능 향상 효과가 있으며, 사포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레

    스테롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방

    한다. 또 된장에는 노화를 억제하는 황산화물질이 함유돼 있다.

 

   

    ◇소화제 역할

    된장은 식욕을 돋구는 음식인 동시에 소화력이 뛰어난 식품으로서 된장과 함께 음

    식을 먹으면 체할 염려가 없다. 민간요법에서는 체했을 때 된장을 묽게 풀어 끓인

    국을 한 사발 먹으면 체한 기가 풀어진다고 했다.

 

 

    ◇골다공증 예방

    이소플라본의 유도체는 일명 식물성 에스트로겐으로 뼈의 재흡수를 막고 뼈를 형

    성하여 여성의 골다공증도 예방할 수 있다.

 

 

    ◇당뇨 개선

    멜라노이딘 성분이 인슐린 분비를 원활하게 하여 당뇨를 개선한다.

 

 

 

 

    ◇비만 변비 예방

    보리된장은 식이섬유소가 풍부하여 비만 예방은 물론 변비 예방 및 치료에도 효과

    적이며 장의 연동  운동을 촉진해 소화기를 튼튼하게 한다.

 

 

    ◇심장병과 뇌졸중 예방

    버섯의 단백질은 피를 맑게 하는 성분이 있고 혈액의 응고를 억제시키는 효과가

    있을 뿐만 아니라 혈액의 점도를 내려 심장병과 뇌졸중을 예방한다.

 

 

    ◇기미 주근깨 제거

    유리리놀산이 멜라닌 색소의 합성을 억제함으로써 기미․주근깨를 제거해주고 버섯

     과 호박은 알레르기성 피부나 여드름 등으로 거친 피부를 윤택하게 해 준다

 

이상 입니다..

하느님께서 주신 이 생명을 건강하게 유지하는 것 또한,

하느님을 사랑하는 방법이 아닐까요~??

뭐니뭐니 해도 스트레스 쌓이지않게 즐겁게 살아야 될듯 합니다..

모든분들 즐겁게 생활 하세요...화이팅~!!!    ^_^