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 담백하고 가볍게 즐기는 메밀국수┃필요한 재료┃ 메밀면 200g, 무순 약간, 김 ¼장, 실파 1뿌리, 무 50g, 와사비 페이스트 1작은술, 칵테일새우 6마리, 청주 약간, 육수(다시마 15×15cm 1장, 찬물 5컵, 가다랭이포 2~3큰술, 간장 3큰술, 청주 2큰술, 설탕·맛술 1큰술씩) ┃이렇게 만드세요┃ ① 다시마는 젖은 행주로 닦은 후 칼집을 넣어 찬물에 담가 30분간 우린다. ② 다시마 우린 물을 센 불에 올려 3~5분 끓인 뒤 다시마는 건져내고 불을 끈 다음 가다랭이포를 넣어 10분 정도 우린다. ③ ②의 국물을 면보에 밭쳐 국물만 다시 끓이다가 간장, 설탕, 청주, 맛술, 소금을 넣어 간을 맞추고 차갑게 식혀 냉장고에 넣어둔다. ④ 무는 강판에 갈아 체에 걸러 물기를 뺀 뒤 손으로 뭉친다. ⑤ 김은 살짝 구워 가늘게 채썰고, 실파는 송송 썬다. ⑥ 냄비에 물을 끓여 청주를 넣고 새우를 데친 후 건진다. ⑦ 메밀면은 삶아 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 빼고 사리를 지어놓는다. ⑧ 그릇에 메밀면을 담고 잘게 썬 무순, 김채, 새우를 올린다. 다른 그릇에 차게 준비한 국물을 붓고 무, 실파를 띄워 곁들인다. 기호에 따라 와사비도 곁들인다. |
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| 메밀 콩국수 재료 ∥ 메밀 건조 국수 300g, 오이 ½개, 방울토마토 4~5개, 콩물 8컵 이렇게 준비하세요 메밀 건조 국수를 끓는 물에 넣고 끓어오르면 찬물을 두 번 정도 부어 가며 삶는다. 국수를 찬 물에 쏟아 붓고 비벼 씻어 1인분씩 타래 지어 놓는다. 오이는 곱게 채 썰고 방울토마토는 2~4등분한다. 이렇게 만드세요그릇에 메밀국수를 담고 콩물을 붓고 오이채와 방울토마토를 올린다.
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| 단호박 옹심이 콩국수 재료 ∥ 단호박 ½개, 찹쌀가루 2컵, 소금·녹말가루·검은깨 약간씩, 콩물 8컵, 물 적당량 이렇게 준비하세요 단호박은 삶아 살만 발라 체에 내려 찹쌀가루, 소금을 넣고 반죽한다. ①의 반죽이 부드럽게 뭉쳐지면 농도를 보아 가며 물을 조금씩 넣고 치댄 후 지름 1.5㎝ 정도의 옹심이를 만든다. 이렇게 만드세요 준비한 옹심이는 녹말가루에 굴려 체에 친다. 끓는 물에 옹심이를 넣고 떠오르면 건져 찬물에 넣고 식힌다. 그릇에 옹심이를 담고 콩물을 붓고 검은깨를 뿌린다. |
믹서에 풋콩, 땅콩을 넣고 분량의 물을 나누어 부어 가며 곱게 간다. 체에 걸러서 소금으로 간을 맞추고 차게 식힌다.
건조 국수를 끓는 물에 넣고 끓어오르면 찬물을 두 번 정도 부어 가며 삶는다. 국수를 찬물에 쏟아 붓고 비벼 씻어 종류별로 조금씩 타래 지어 놓는다.
