새해를 맞은 설렘도 잠시, 가족과 친지들을 대접하기 위한 상차림으로 고민하는 주부들을 위해 친절한 '새해 상차림 안내서'를 준비했다.
올 한 해 가족의 건강을 기원하는 새해 첫날 밥상에 오를 음식을 일품, 반찬, 디저트까지 총 26품을 담았다.
북어 만둣국
재료: 떡국 떡 350g, 만두 20개, 북어채 150g, 달걀 2개, 북어대가리 1개, 무 3㎝ 길이 1토막, 대파 ½뿌리, 국간장·다진 마늘 2큰술씩, 참기름·청주 1큰술씩, 송송 썬 쪽파 적당량, 소금 약간, 물 10컵
1 북어채는 물에 잠깐 담갔다가 건져 10분 정도 불린 뒤 손으로 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 크기로 뜯는다. 달걀은 풀어둔다.
2 무는 4등분하고, 대파는 2등분한다.
3 냄비에 북어대가리와 무, 대파, 청주, 물을 넣고 끓인다. 팔팔 끓으면 약불로 줄여 10분 정도 더 끓인 뒤 맛이 우러나면 건더기를 체에 거른다.
4 달군 냄비에 참기름을 두르고 북어채를 넣어 약불에서 볶다가 ③의 국물을 붓고 떡국 떡, 국간장을 넣어 끓인다.
5 ④가 끓으면 만두와 다진 마늘을 넣어 끓이다가 만두가 익고 떡이 부드러워지면 냄비에 원을 그리며 달걀물을 붓고 한소끔 더 끓인 뒤 소금으로 간한다.
6 ⑤를 그릇에 옮겨 담고 송송 썬 쪽파를 올린다.
버섯 들깨 떡국
재료: 조랭이떡 700g, 쇠고기(불고기용) 120g, 생표고버섯 6개, 만가닥버섯(혹은 애느타리버섯) 2송이, 대파 ⅔뿌리, 붉은 고추·달걀 1개씩, 들깨가루 6큰술, 찹쌀가루 3큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 멸치 국물 10컵
고기 밑간: 간장 2작은술, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
1 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 고기 밑간 양념을 넣고 버무린다.
2 생표고버섯은 채 썰고, 만가닥버섯은 밑동을 제거하고 가닥을 뗀다.
3 대파는 어슷 썰고, 붉은 고추는 4㎝ 길이로 채 썬다. 달걀도 지단을 부쳐 고추 길이로 채 썬다.
4 냄비에 조랭이떡, 찹쌀가루, 국간장, 멸치 국물을 넣고 주걱으로 저어가며 끓인다.
5 ④가 끓으면 쇠고기와 붉은 고추를 넣고 끓이다 쇠고기가 다 익어갈 무렵 버섯, 대파, 들깨가루를 넣은 뒤 소금으로 간한다.
6 그릇에 ⑤를 담고 채 썬 달걀지단을 얹는다.
배추말이 만두
재료: 알배춧잎 20장, 다진 돼지고기 200g, 김치 100g, 두부 ½모, 청주 2작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금·후춧가루·녹말가루 약간씩
1 배춧잎은 끓는 물에 살짝 데친다.
2 김치는 송송 다져 손으로 물기를 꼭 짜고. 두부는 곱게 으깨 면포에 넣고 물기를 짠다.
3 볼에 다진 돼지고기와 김치, 으깬 두부, 청주, 참기름, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 섞어 만두소를 만든다.
4 데친 배춧잎 한쪽 면에 녹말가루를 고루 묻히고 그 위에 ③의 소를 얹어 가장자리를 접어가며 돌돌 만다.
5 김이 오른 찜통에 ④를 넣고 7~8분간 찐다.
문어 소면말이
재료: 문어·소면 200g씩, 오이 1개, 채 썬 고추 2개 분량, 참기름 1큰술, 무순 적당량, 물 8컵
고추장: 양념 고추장·식초 2큰술씩, 고춧가루·청주·물엿·깨 1큰술씩, 설탕·다진 파·다진 마늘 1작은술씩
1 문어는 얇고 넓적하게 썰어 물에 씻은 뒤 물기를 뺀다.
2 오이는 반달 형태로 채 썰고 무순은 씻어 물기를 뺀다.
3 분량의 양념 재료를 한데 섞는다.
4 볼에 문어와 ③의 양념 ½분량을 넣어 조물조물 무친다.
5 냄비에 분량의 물을 붓고 소면을 넣어 젓가락으로 저어가며 삶다가 끓어오르면 물 1컵을 붓고 다시 끓인다. 익으면 체에 밭쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
6 볼에 삶은 소면과 ④의 문어, 채 썬 오이, 남은 고추장 양념을 넣고 골고루 섞는다.
7 ⑥에 참기름을 넣고 버무려 그릇에 담고 무순과 채 썬 고추를 고명으로 올린다.
LA갈비구이와 깻잎 부추채 무침
재료: LA갈비 3대, 깻잎 10장, 부추 단, 포도씨유·다진 잣 1큰술씩, 후춧가루 약간
갈비 양념: 간장 1½큰술, 청주·미림·물엿 1큰술씩, 설탕·다진 파 1작은술씩, 배 간 것 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩
무침 양념: 식초 2큰술, 설탕·청주·참치액 1큰술씩, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금 약간
1 갈비는 키친타월로 눌러 핏물을 제거한다.
2 분량의 갈비 양념 재료를 한데 섞은 뒤 ①의 갈비를 넣고 30분 동안 잰다.
3 깻잎은 1㎝ 두께로 채 썰고, 부추는 4㎝ 길이로 썬다.
4 분량의 양념 재료를 한데 섞는다.
5 볼에 ③과 ④의 양념을 넣고 골고루 버무린다.
6 달군 팬에 포도씨유를 두르고 ②의 갈비를 후춧가루를 뿌리며 노릇하게 굽는다.
7 ⑥을 한입 크기로 자른 뒤 다진 잣을 뿌린다.
된장수육과 콩나물 부추 무침
재료: 돼지고기(목살) 800g, 콩나물 200g, 영양부추 80g, 대파 1뿌리, 마늘 5톨, 생강 1쪽, 된장 5큰술, 청주 3큰술, 물 6컵
양념: 까나리액젓 3큰술, 다진 마늘·식초·참기름·고춧가루·설탕 2큰술씩
1 냄비에 분량의 물을 붓고 된장을 푼 뒤 ¼등분한 대파, 저며 썬 마늘과 생강을 넣고 끓인다. 국물이 팔팔 끓으면 준비한 돼지고기와 청주를 넣고 40여 분간 삶는다.
2 콩나물은 꼬리를 다듬고, 영양부추는 5㎝ 길이로 썬다.
3 분량의 양념 재료를 한데 섞는다.
4 콩나물은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 영양부추와 함께 양념에 무친다.
5 ①의 고기를 도톰하게 썰어 ④와 함께 접시에 담는다.
쪽파 닭찜
재료: 닭 1마리, 쪽파 600g, 대파 1뿌리, 마늘 8톨, 생강 1쪽, 청주 2컵, 물 1컵
양념장: 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 식초·연겨자 적당량씩, 후춧가루 약간
1 닭은 깨끗이 씻어 꼬리의 기름 부위를 잘라내고 다리를 실로 묶는다.
2 쪽파는 뿌리를 잘라내고 깔끔하게 다듬고, 대파는 4등분한다. 마늘과 생강은 저며 썬다.
3 분량의 양념장 재료를 한데 섞는다.
4 냄비에 대파, 마늘, 생강, 청주, 물을 넣고 한소끔 끓인 뒤 손질한 닭을 넣고 30여 분간 삶는다.
5 ④의 삶은 닭 위에 쪽파를 얹고 파가 숨이 죽을 정도만 다시 삶는다.
6 ⑤의 쪽파를 4~5가닥씩 묶어 닭찜과 함께 접시에 담고 양념장을 곁들인다.
쇠고기구이 배말이
재료: 쇠고기(불고기용) 400g, 배 2개, 무순 1팩, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨유 적당량
겨자간장: 식초 2½큰술, 간장 2큰술, 설탕·물 1큰술씩, 연겨자 적당량
1 쇠고기는 불고기용으로 준비해 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2 배는 6㎝ 길이로 가늘게 채 썰고, 무순은 찬물에 담갔다가 건져 물기를 툭툭 턴다.
3 분량의 겨자간장 재료를 한데 섞는다.
4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 쇠고기를 한 장씩 넓게 펼쳐 굽는다.
5 도마에 ④의 고기를 한 장씩 펼쳐 채 썬 배와 무순을 얹고 돌돌 만 다음 겨자간장을 곁들인다.
새해맞이 손님상에 올리는 음식 ② - 반찬
새해를 맞은 설렘도 잠시, 가족과 친지들을 대접하기 위한 상차림으로 고민하는 주부들을 위해 친절한 '새해 상차림 안내서'를 준비했다.
올 한 해 가족의 건강을 기원하는 새해 첫날 밥상에 오를 음식을 일품, 반찬, 디저트까지 총 26품을 담았다.
연근 버섯 고기전
재료: 연근 1개, 생표고버섯 5개, 다진 쇠고기 120g, 달걀 1개, 밀가루 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨유 적당량
양념장: 간장 2큰술, 다진 대파·다진 마늘·설탕·청주 ½큰술씩, 참기름 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩
1 연근은 껍질을 벗겨 0.5㎝ 두께로 썰고, 생표고버섯은 잘게 다진다.
2 분량의 양념장 재료를 한데 섞는다.
3 볼에 달걀과 소금, 후춧가루를 넣고 풀어 달걀물을 만든다.
4 볼에 표고버섯과 다진 쇠고기, 준비한 양념장을 넣고 고루 섞는다.
5 연근의 앞뒷면에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 ④의 소를 얹고 그 위에 다시 연근을 올린 뒤 달걀물에 적신다.
6 달군 팬에 포도씨유를 두르고 ⑤를 얹어 약불에서 노릇하게 지진다.
동태살 두부 동그랑땡
재료: 동태살(냉동) 300g, 두부 ½모, 달걀 1½개, 당근 ⅛개, 쪽파 2뿌리, 밀가루 4~5큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨유 적당량
1 동태살은 냉장실에서 해동한 뒤 손으로 살짝 눌러 물기를 제거하고 곱게 다진다.
2 두부는 으깨 면포에 넣고 물기를 짜 수분을 적당히 없앤다.
3 달걀 1개는 풀어놓고, 당근과 쪽파는 잘게 다진다.
4 볼에 다진 동태살과 으깬 두부, 달걀 ½개 분량, 당근, 쪽파, 소금, 후춧가루를 넣고 섞어 반죽한다.
5 ④를 동글납작한 모양으로 빚은 뒤 밀가루, 달걀물 순으로 옷을 입힌다.
6 달군 팬에 포도씨유를 두르고 ⑤를 얹어 양면을 노릇하게 부친다.
김치 쇠고기 누름전
재료: 신김치 5잎, 쪽파 5뿌리, 쇠고기 100g, 포도씨유 2큰술
양념: 배 간 것 3큰술, 간장·청주·물엿 1큰술씩, 다진 파·다진 대파 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩
1 김치는 물에 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짠 뒤 3㎝ 두께, 5㎝ 길이로 썰고, 쪽파는 5㎝ 길이로 썬다.
2 쇠고기는 6㎝ 길이, 1.2㎝ 너비로 자른 뒤 칼등으로 자근자근 두들긴다.
3 분량의 양념 재료를 한데 섞어 ②의 쇠고기를 재둔다.
4 꼬치에 김치, 고기, 쪽파 순으로 꿰서 중불로 달군 팬에 포도씨유를 살짝 두르고 노릇하게 굽는다.
배추 새우젓 전
재료: 알배춧잎 8장, 밀가루 3큰술, 실고추·포도씨유 적당량씩
반죽: 달걀 1개, 밀가루 1½컵, 새우젓 ⅔큰술, 후춧가루 약간, 물 1컵
1 배춧잎은 두꺼운 줄기 부분을 포 뜨듯 얇게 도려낸다.
2 새우젓을 잘게 다진 후 볼에 나머지 반죽 재료와 함께 섞어 반죽한다.
3 배춧잎 겉면에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 ②의 반죽을 묻힌다.
4 달군 팬에 포도씨유를 넉넉히 두르고 ③을 올려 노릇하게 부친 뒤 실고추를 얹는다.
무잡채
재료: 무 6㎝ 길이 1토막, 달걀 1개, 생표고버섯 3개, 초록 피망·붉은 피망 1개씩, 양파 ½개, 소금·검은깨 약간씩, 참기름·포도씨유 적당량씩
양념장: 간장 2큰술, 설탕·청주 ⅔큰술씩, 참기름·다진 마늘 ½작은술씩, 후춧가루 약간
1 무는 길이대로 가늘게 채 썰고, 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 가늘게 채 썬다.
2 분량의 양념장 재료를 한데 섞는다.
3 생표고버섯은 채 썬 뒤 준비한 양념장 1큰술과 섞어 밑간한다. 피망과 양파도 채 썬다.
4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 생표고버섯을 넣어 살짝 볶다가 채 썬 무를 넣는다. 무가 투명해지면 황백 지단, 채 썬 피망과 양파, 남은 양념장을 넣고 센 불에서 볶은 뒤 참기름과 검은깨를 넣고 고루 섞는다.
조기 얼갈이 된장조림
재료: 조기 2마리, 말린 시래기 20g, 채 썬 고추 2개 분량
된장조림: 양념 멸치 다시마 국물 2컵, 된장·미림 2큰술씩, 고추장·고춧가루·청주 1큰술씩, 간장·다진 마늘·설탕 1작은술씩
1 조기는 씻어 3군데 칼집을 낸다.
2 분량의 조림 양념 재료를 한데 섞는다. ①의 조기에 양념 1컵을 넣고 30분 정도 잰다.
3 말린 시래기는 씻어 하루 동안 불려 부들부들해지면 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후 4㎝ 길이로 썬다.
4 냄비에 ③의 시래기를 넣고 그 위에 조기를 올린 뒤 남은 조림 양념을 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 끓인다.
5 ④가 바글바글 끓으면 약불로 줄인 뒤 채 썬 고추를 넣고 뚜껑을 열어 다시 끓인다. 조기가 익고 국물이 자박자박해지면 불을 끈다.
단호박 대추 가래떡 조림
재료: 단호박(소) 1통, 대추 8알, 가래떡 250g, 간장 4큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1½큰술, 물 2½컵
1 단호박은 반으로 갈라 속을 파내고 모양을 살려 두툼하게 썬다.
2 가래떡은 한입 크기로 썬다.
3 냄비에 단호박, 대추, 간장, 설탕, 물을 넣어 끓이다가 팔팔 끓으면 중약불로 줄여 조린다.
4 ③의 단호박이 반쯤 익으면 가래떡을 넣고 떡이 부드러워질 때까지 조린 뒤 물엿을 넣고 고루 섞는다.
생밤 대파채 무침
재료: 생밤 8톨, 대파 3뿌리, 식초 3큰술, 고춧가루 1½큰술, 설탕 1큰술, 참기름 ½큰술
1 생밤은 얇게 저며 썰고, 대파는 6㎝ 길이로 가늘게 채 썰어 찬물에 담가두었다가 체에 건진다.
2 볼에 밤, 대파, 식초, 고춧가루, 설탕, 참기름을 넣어 가볍게 무친다.
닭살 동부묵 무침
재료: 닭 가슴살 1조각, 동부묵 280g, 애호박 ¼개, 달걀 1개, 구운 김 ½장, 참기름 1큰술, 다진 마늘·다진 파·국 간장 1작은술씩, 소금 약간, 포도씨유 적당량
향신채: 대파 ⅓뿌리, 마늘 2톨, 청주 2큰술
1 냄비에 향신채와 닭 가슴살을 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 삶는다. 닭 가슴살이 익으면 건져 한김 식혔다가 손으로 잘게 찢는다.
2 동부묵은 6㎝ 길이 스틱 모양으로 썰고, 애호박은 가늘게 채 썬다.
3 달걀은 황백 지단을 부친 뒤 애호박과 비슷한 크기로 채 썰고, 구운 김은 잘게 부순다.
4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 애호박을 넣어 살짝 볶은 뒤 소금으로 간해 식힌다.
5 볼에 닭 가슴살, 동부묵, 애호박, 달걀지단, 김가루, 참기름, 다진 마늘과 파, 국간장, 소금을 넣고 버무린다.
문어 미나리 무침
재료: 자숙문어·미나리 150g씩, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 ½작은술
1 자숙문어는 한입 크기로 썰고, 미나리는 6㎝ 길이로 썬다.
2 볼에 자숙문어, 미나리, 참기름, 다진 마늘, 소금을 넣고 가볍게 버무린다.
닭 채소 조림
재료: 닭 안심 150g, 단호박·당근 ¼개씩, 양파 ½개, 주키니 1/5개
가쓰오 소스: 간장 3큰술, 청주 2큰술, 물엿·설탕 1큰술씩, 다진 마늘·생강즙 1작은술씩, 잘게 썬 마른 고추 1개, 가다랑어포 ½컵, 물 3큰술
1 냄비에 가다랑어포를 제외한 소스 재료를 모두 넣고 끓이다 가다랑어포를 넣고 불을 끈다.
2 ①을 5분쯤 두었다가 체에 걸러 식힌다.
3 닭 안심은 한입 크기로 썰어 ②의 소스 2큰술, 소금, 후춧가루로 간한다.
4 단호박과 당근, 양파, 주키니는 한입 크기로 썬다.
5 오목한 팬에 남은 소스와 단호박을 넣고 조리다가 거의 익으면 닭 안심을 넣어 익힌다.
6 ⑤에 당근, 양파, 주키니를 넣고 조리다가 재료가 익고 국물이 자작해지면 소금, 후춧가루로 간한다.
불고기 양념 황태구이
재료: 북어포 2마리, 참기름 2큰술, 대파·포도씨유 적당량
양념장: 간장 3큰술, 설탕·청주 1큰술씩, 참기름·다진 마늘·통깨 1작은술씩, 후춧가루 약간
1 북어포는 지느러미와 꼬리를 자르고 물에 잠깐 담갔다 꺼내 10여 분간 불린다. 손으로 가볍게 눌러 물기를 짜고 3등분한다.
2 분량의 양념장 재료를 한데 섞는다.
3 대파는 송송 썬다.
4 ①의 북어포에 참기름을 살짝 바른 뒤 달군 팬에서 약불로 앞뒷면을 노릇하게 굽는다.
5 ④에 양념장을 바른 뒤 다시 팬에 얹어 약불에서 양면을 구워 접시에 담고 송송 썬 대파를 얹는다.
새해맞이 손님상에 올리는 음식 ③ - 디저트
새해를 맞은 설렘도 잠시, 가족과 친지들을 대접하기 위한 상차림으로 고민하는 주부들을 위해 친절한 '새해 상차림 안내서'를 준비했다.
올 한 해 가족의 건강을 기원하는 새해 첫날 밥상에 오를 음식을 일품, 반찬, 디저트까지 총 26품을 담았다.
무화과 조림
재료: 말린 무화과 20개
소스: 메이플 시럽 3큰술, 황설탕 1큰술, 계핏가루 1작은술, 물 2큰술
1 무화과는 미지근한 물에 하루 동안 담가 충분히 불면 건져 물기를 뺀다.
2 분량의 소스 재료를 한데 섞는다.
3 팬에 ②의 소스를 넣어 끓이다가 무화과를 넣고 조린다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 기름종이 위에 올려 식힌다.
미니 약식
재료: 찹쌀 2컵, 견과류(호두, 아몬드, 잣) 1컵
소스: 황설탕·진간장 컵씩, 꿀·참기름 1큰술씩, 계핏가루 1작은술, 물 컵
1 찹쌀은 깨끗이 씻어 3~4시간 물에 불렸다 건져 물기를 빼고, 견과류는 적당한 크기로 자른다.
2 냄비에 분량의 소스 재료를 섞어 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 식힌다.
3 압력솥에 물기가 남아 있는 찹쌀을 넣고 ②를 부은 다음 견과류를 위에 얹는다.
4 중불로 밥을 하다가 단 향이 나면 약불로 줄인 후 5~10분 뒤 불을 끄고 5분 동안 뜸을 들인다. 5 ④를 볼에 넣고 나무주걱으로 저으며 한김을 식힌 다음 손에 참기름을 바르고 동글게 모양을 만든다.
수정과 소르베
재료: 생강·통계피 20g씩, 정향 4알, 황설탕 ½컵, 통후추 1작은술, 물 3컵
1 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저미고, 통계피는 잘 씻은 뒤 잘게 부순다.
2 냄비에 분량의 물을 붓고 ①과 정향, 통후추를 넣어 뭉근한 불에서 25분 정도 끓인 뒤 체에 거른다.
3 ②에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 정도로 7~8분 끓여 식힌다.
4 밀폐용기에 ③을 담아 냉동실에 넣어 살얼음이 얼면 포크로 살짝 긁고 다시 얼린다. 이 과정을 3~4번 반복한다.
석류 소르베
재료: 석류 진액 2컵
시럽 설탕·물 3큰술씩
1 팬에 분량의 시럽 재료를 섞어 넣은 뒤 끓어오르면 불을 끄고 식힌다.
2 밀폐용기에 석류 진액과 ①을 섞어 담고 냉동실에서 1시간 정도 얼렸다 꺼내 포크로 얼음을 긁고 다시 1시간 정도 얼렸다가 긁는다. 이 과정을 3번 반복한다.
쑥 찹쌀 경단 배숙
재료: 배 2개, 찹쌀가루 1컵, 계피 10㎝ 길이 1개, 통후추 10알, 설탕 6큰술, 쑥가루 1½큰술, 소금 약간, 물 5컵, 뜨거운 물 ½컵
1 볼에 찹쌀가루와 쑥가루, 소금을 넣고 섞은 뒤 뜨거운 물을 부어가며 익반죽한다.
2 배는 껍질을 벗겨 한입 크기로 큼직하게 썬다.
3 냄비에 계피, 통후추, 물을 넣고 팔팔 끓인 뒤 약불로 줄여 10여 분간 향이 우러나도록 끓인다.
4 ③에 설탕을 넣어 녹인 다음 배를 넣고 불을 끈다. 식으면 냉장고에 넣어 차게 보관한다.
5 ①의 찹쌀 반죽을 한입 크기의 동그란 경단 모양으로 빚어 끓는 물에 넣었다가 익으면 건져 찬물에 한 번 헹군 뒤 ④에 담근다.
검은깨 찹쌀전병 앙금
재료: 팥 앙금 150g, 찹쌀가루 1¼컵, 검은깨 1큰술, 소금 약간, 포도씨유 적당량, 물 2컵
1 팥 앙금은 한입 크기로 동글납작하게 빚는다.
2 볼에 찹쌀가루와 검은깨, 소금, 물을 넣고 반죽한다.
3 달군 팬에 포도씨유를 두르고 키친타월로 가볍게 닦아낸 다음 ②의 반죽을 숟가락으로 떠 넣고 얇게 펴서 부쳐 전병을 만든다.
4 ③에 ①의 팥 앙금을 얹고 사방을 접어 사각형 모양으로 만든다.
진행: 이하나 기자 | 사진: 이봉철, 박순애 | 요리 및 스타일링: 김보선(스튜디오 로쏘), 김윤정·김선주(그린테이블) | 어시스트: 김미율, 이소영(스튜디오 로쏘), 김보희, 조아라(그린테이블) | 그릇 협찬: 정소영의 식기장(02-541-6480)
올 한 해 가족의 건강을 기원하는 새해 첫날 밥상에 오를 음식을 일품, 반찬, 디저트까지 총 26품을 담았다.
북어 만둣국
재료: 떡국 떡 350g, 만두 20개, 북어채 150g, 달걀 2개, 북어대가리 1개, 무 3㎝ 길이 1토막, 대파 ½뿌리, 국간장·다진 마늘 2큰술씩, 참기름·청주 1큰술씩, 송송 썬 쪽파 적당량, 소금 약간, 물 10컵
2 무는 4등분하고, 대파는 2등분한다.
3 냄비에 북어대가리와 무, 대파, 청주, 물을 넣고 끓인다. 팔팔 끓으면 약불로 줄여 10분 정도 더 끓인 뒤 맛이 우러나면 건더기를 체에 거른다.
4 달군 냄비에 참기름을 두르고 북어채를 넣어 약불에서 볶다가 ③의 국물을 붓고 떡국 떡, 국간장을 넣어 끓인다.
5 ④가 끓으면 만두와 다진 마늘을 넣어 끓이다가 만두가 익고 떡이 부드러워지면 냄비에 원을 그리며 달걀물을 붓고 한소끔 더 끓인 뒤 소금으로 간한다.
6 ⑤를 그릇에 옮겨 담고 송송 썬 쪽파를 올린다.
버섯 들깨 떡국
재료: 조랭이떡 700g, 쇠고기(불고기용) 120g, 생표고버섯 6개, 만가닥버섯(혹은 애느타리버섯) 2송이, 대파 ⅔뿌리, 붉은 고추·달걀 1개씩, 들깨가루 6큰술, 찹쌀가루 3큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 멸치 국물 10컵
고기 밑간: 간장 2작은술, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
1 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 고기 밑간 양념을 넣고 버무린다.
2 생표고버섯은 채 썰고, 만가닥버섯은 밑동을 제거하고 가닥을 뗀다.
3 대파는 어슷 썰고, 붉은 고추는 4㎝ 길이로 채 썬다. 달걀도 지단을 부쳐 고추 길이로 채 썬다.
4 냄비에 조랭이떡, 찹쌀가루, 국간장, 멸치 국물을 넣고 주걱으로 저어가며 끓인다.
5 ④가 끓으면 쇠고기와 붉은 고추를 넣고 끓이다 쇠고기가 다 익어갈 무렵 버섯, 대파, 들깨가루를 넣은 뒤 소금으로 간한다.
6 그릇에 ⑤를 담고 채 썬 달걀지단을 얹는다.
배추말이 만두
재료: 알배춧잎 20장, 다진 돼지고기 200g, 김치 100g, 두부 ½모, 청주 2작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금·후춧가루·녹말가루 약간씩
1 배춧잎은 끓는 물에 살짝 데친다.
2 김치는 송송 다져 손으로 물기를 꼭 짜고. 두부는 곱게 으깨 면포에 넣고 물기를 짠다.
3 볼에 다진 돼지고기와 김치, 으깬 두부, 청주, 참기름, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 섞어 만두소를 만든다.
4 데친 배춧잎 한쪽 면에 녹말가루를 고루 묻히고 그 위에 ③의 소를 얹어 가장자리를 접어가며 돌돌 만다.
5 김이 오른 찜통에 ④를 넣고 7~8분간 찐다.
문어 소면말이
재료: 문어·소면 200g씩, 오이 1개, 채 썬 고추 2개 분량, 참기름 1큰술, 무순 적당량, 물 8컵
고추장: 양념 고추장·식초 2큰술씩, 고춧가루·청주·물엿·깨 1큰술씩, 설탕·다진 파·다진 마늘 1작은술씩
1 문어는 얇고 넓적하게 썰어 물에 씻은 뒤 물기를 뺀다.
2 오이는 반달 형태로 채 썰고 무순은 씻어 물기를 뺀다.
3 분량의 양념 재료를 한데 섞는다.
4 볼에 문어와 ③의 양념 ½분량을 넣어 조물조물 무친다.
5 냄비에 분량의 물을 붓고 소면을 넣어 젓가락으로 저어가며 삶다가 끓어오르면 물 1컵을 붓고 다시 끓인다. 익으면 체에 밭쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
6 볼에 삶은 소면과 ④의 문어, 채 썬 오이, 남은 고추장 양념을 넣고 골고루 섞는다.
7 ⑥에 참기름을 넣고 버무려 그릇에 담고 무순과 채 썬 고추를 고명으로 올린다.
LA갈비구이와 깻잎 부추채 무침
재료: LA갈비 3대, 깻잎 10장, 부추 단, 포도씨유·다진 잣 1큰술씩, 후춧가루 약간
갈비 양념: 간장 1½큰술, 청주·미림·물엿 1큰술씩, 설탕·다진 파 1작은술씩, 배 간 것 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩
무침 양념: 식초 2큰술, 설탕·청주·참치액 1큰술씩, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금 약간
1 갈비는 키친타월로 눌러 핏물을 제거한다.
2 분량의 갈비 양념 재료를 한데 섞은 뒤 ①의 갈비를 넣고 30분 동안 잰다.
3 깻잎은 1㎝ 두께로 채 썰고, 부추는 4㎝ 길이로 썬다.
4 분량의 양념 재료를 한데 섞는다.
5 볼에 ③과 ④의 양념을 넣고 골고루 버무린다.
6 달군 팬에 포도씨유를 두르고 ②의 갈비를 후춧가루를 뿌리며 노릇하게 굽는다.
7 ⑥을 한입 크기로 자른 뒤 다진 잣을 뿌린다.
된장수육과 콩나물 부추 무침
재료: 돼지고기(목살) 800g, 콩나물 200g, 영양부추 80g, 대파 1뿌리, 마늘 5톨, 생강 1쪽, 된장 5큰술, 청주 3큰술, 물 6컵
양념: 까나리액젓 3큰술, 다진 마늘·식초·참기름·고춧가루·설탕 2큰술씩
1 냄비에 분량의 물을 붓고 된장을 푼 뒤 ¼등분한 대파, 저며 썬 마늘과 생강을 넣고 끓인다. 국물이 팔팔 끓으면 준비한 돼지고기와 청주를 넣고 40여 분간 삶는다.
2 콩나물은 꼬리를 다듬고, 영양부추는 5㎝ 길이로 썬다.
3 분량의 양념 재료를 한데 섞는다.
4 콩나물은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 영양부추와 함께 양념에 무친다.
5 ①의 고기를 도톰하게 썰어 ④와 함께 접시에 담는다.
쪽파 닭찜
재료: 닭 1마리, 쪽파 600g, 대파 1뿌리, 마늘 8톨, 생강 1쪽, 청주 2컵, 물 1컵
양념장: 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 식초·연겨자 적당량씩, 후춧가루 약간
1 닭은 깨끗이 씻어 꼬리의 기름 부위를 잘라내고 다리를 실로 묶는다.
2 쪽파는 뿌리를 잘라내고 깔끔하게 다듬고, 대파는 4등분한다. 마늘과 생강은 저며 썬다.
3 분량의 양념장 재료를 한데 섞는다.
4 냄비에 대파, 마늘, 생강, 청주, 물을 넣고 한소끔 끓인 뒤 손질한 닭을 넣고 30여 분간 삶는다.
5 ④의 삶은 닭 위에 쪽파를 얹고 파가 숨이 죽을 정도만 다시 삶는다.
6 ⑤의 쪽파를 4~5가닥씩 묶어 닭찜과 함께 접시에 담고 양념장을 곁들인다.
쇠고기구이 배말이
재료: 쇠고기(불고기용) 400g, 배 2개, 무순 1팩, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨유 적당량
겨자간장: 식초 2½큰술, 간장 2큰술, 설탕·물 1큰술씩, 연겨자 적당량
1 쇠고기는 불고기용으로 준비해 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2 배는 6㎝ 길이로 가늘게 채 썰고, 무순은 찬물에 담갔다가 건져 물기를 툭툭 턴다.
3 분량의 겨자간장 재료를 한데 섞는다.
4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 쇠고기를 한 장씩 넓게 펼쳐 굽는다.
5 도마에 ④의 고기를 한 장씩 펼쳐 채 썬 배와 무순을 얹고 돌돌 만 다음 겨자간장을 곁들인다.
새해맞이 손님상에 올리는 음식 ② - 반찬
새해를 맞은 설렘도 잠시, 가족과 친지들을 대접하기 위한 상차림으로 고민하는 주부들을 위해 친절한 '새해 상차림 안내서'를 준비했다.
올 한 해 가족의 건강을 기원하는 새해 첫날 밥상에 오를 음식을 일품, 반찬, 디저트까지 총 26품을 담았다.
연근 버섯 고기전
재료: 연근 1개, 생표고버섯 5개, 다진 쇠고기 120g, 달걀 1개, 밀가루 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨유 적당량
1 연근은 껍질을 벗겨 0.5㎝ 두께로 썰고, 생표고버섯은 잘게 다진다.
2 분량의 양념장 재료를 한데 섞는다.
3 볼에 달걀과 소금, 후춧가루를 넣고 풀어 달걀물을 만든다.
4 볼에 표고버섯과 다진 쇠고기, 준비한 양념장을 넣고 고루 섞는다.
5 연근의 앞뒷면에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 ④의 소를 얹고 그 위에 다시 연근을 올린 뒤 달걀물에 적신다.
6 달군 팬에 포도씨유를 두르고 ⑤를 얹어 약불에서 노릇하게 지진다.
동태살 두부 동그랑땡
재료: 동태살(냉동) 300g, 두부 ½모, 달걀 1½개, 당근 ⅛개, 쪽파 2뿌리, 밀가루 4~5큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨유 적당량
1 동태살은 냉장실에서 해동한 뒤 손으로 살짝 눌러 물기를 제거하고 곱게 다진다.
2 두부는 으깨 면포에 넣고 물기를 짜 수분을 적당히 없앤다.
3 달걀 1개는 풀어놓고, 당근과 쪽파는 잘게 다진다.
4 볼에 다진 동태살과 으깬 두부, 달걀 ½개 분량, 당근, 쪽파, 소금, 후춧가루를 넣고 섞어 반죽한다.
5 ④를 동글납작한 모양으로 빚은 뒤 밀가루, 달걀물 순으로 옷을 입힌다.
6 달군 팬에 포도씨유를 두르고 ⑤를 얹어 양면을 노릇하게 부친다.
김치 쇠고기 누름전
재료: 신김치 5잎, 쪽파 5뿌리, 쇠고기 100g, 포도씨유 2큰술
양념: 배 간 것 3큰술, 간장·청주·물엿 1큰술씩, 다진 파·다진 대파 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩
1 김치는 물에 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짠 뒤 3㎝ 두께, 5㎝ 길이로 썰고, 쪽파는 5㎝ 길이로 썬다.
2 쇠고기는 6㎝ 길이, 1.2㎝ 너비로 자른 뒤 칼등으로 자근자근 두들긴다.
3 분량의 양념 재료를 한데 섞어 ②의 쇠고기를 재둔다.
4 꼬치에 김치, 고기, 쪽파 순으로 꿰서 중불로 달군 팬에 포도씨유를 살짝 두르고 노릇하게 굽는다.
배추 새우젓 전
재료: 알배춧잎 8장, 밀가루 3큰술, 실고추·포도씨유 적당량씩
반죽: 달걀 1개, 밀가루 1½컵, 새우젓 ⅔큰술, 후춧가루 약간, 물 1컵
1 배춧잎은 두꺼운 줄기 부분을 포 뜨듯 얇게 도려낸다.
2 새우젓을 잘게 다진 후 볼에 나머지 반죽 재료와 함께 섞어 반죽한다.
3 배춧잎 겉면에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 ②의 반죽을 묻힌다.
4 달군 팬에 포도씨유를 넉넉히 두르고 ③을 올려 노릇하게 부친 뒤 실고추를 얹는다.
무잡채
재료: 무 6㎝ 길이 1토막, 달걀 1개, 생표고버섯 3개, 초록 피망·붉은 피망 1개씩, 양파 ½개, 소금·검은깨 약간씩, 참기름·포도씨유 적당량씩
양념장: 간장 2큰술, 설탕·청주 ⅔큰술씩, 참기름·다진 마늘 ½작은술씩, 후춧가루 약간
1 무는 길이대로 가늘게 채 썰고, 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 가늘게 채 썬다.
2 분량의 양념장 재료를 한데 섞는다.
3 생표고버섯은 채 썬 뒤 준비한 양념장 1큰술과 섞어 밑간한다. 피망과 양파도 채 썬다.
4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 생표고버섯을 넣어 살짝 볶다가 채 썬 무를 넣는다. 무가 투명해지면 황백 지단, 채 썬 피망과 양파, 남은 양념장을 넣고 센 불에서 볶은 뒤 참기름과 검은깨를 넣고 고루 섞는다.
조기 얼갈이 된장조림
재료: 조기 2마리, 말린 시래기 20g, 채 썬 고추 2개 분량
된장조림: 양념 멸치 다시마 국물 2컵, 된장·미림 2큰술씩, 고추장·고춧가루·청주 1큰술씩, 간장·다진 마늘·설탕 1작은술씩
1 조기는 씻어 3군데 칼집을 낸다.
2 분량의 조림 양념 재료를 한데 섞는다. ①의 조기에 양념 1컵을 넣고 30분 정도 잰다.
3 말린 시래기는 씻어 하루 동안 불려 부들부들해지면 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후 4㎝ 길이로 썬다.
4 냄비에 ③의 시래기를 넣고 그 위에 조기를 올린 뒤 남은 조림 양념을 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 끓인다.
5 ④가 바글바글 끓으면 약불로 줄인 뒤 채 썬 고추를 넣고 뚜껑을 열어 다시 끓인다. 조기가 익고 국물이 자박자박해지면 불을 끈다.
단호박 대추 가래떡 조림
재료: 단호박(소) 1통, 대추 8알, 가래떡 250g, 간장 4큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1½큰술, 물 2½컵
1 단호박은 반으로 갈라 속을 파내고 모양을 살려 두툼하게 썬다.
2 가래떡은 한입 크기로 썬다.
3 냄비에 단호박, 대추, 간장, 설탕, 물을 넣어 끓이다가 팔팔 끓으면 중약불로 줄여 조린다.
4 ③의 단호박이 반쯤 익으면 가래떡을 넣고 떡이 부드러워질 때까지 조린 뒤 물엿을 넣고 고루 섞는다.
생밤 대파채 무침
재료: 생밤 8톨, 대파 3뿌리, 식초 3큰술, 고춧가루 1½큰술, 설탕 1큰술, 참기름 ½큰술
1 생밤은 얇게 저며 썰고, 대파는 6㎝ 길이로 가늘게 채 썰어 찬물에 담가두었다가 체에 건진다.
2 볼에 밤, 대파, 식초, 고춧가루, 설탕, 참기름을 넣어 가볍게 무친다.
닭살 동부묵 무침
재료: 닭 가슴살 1조각, 동부묵 280g, 애호박 ¼개, 달걀 1개, 구운 김 ½장, 참기름 1큰술, 다진 마늘·다진 파·국 간장 1작은술씩, 소금 약간, 포도씨유 적당량
향신채: 대파 ⅓뿌리, 마늘 2톨, 청주 2큰술
1 냄비에 향신채와 닭 가슴살을 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 삶는다. 닭 가슴살이 익으면 건져 한김 식혔다가 손으로 잘게 찢는다.
2 동부묵은 6㎝ 길이 스틱 모양으로 썰고, 애호박은 가늘게 채 썬다.
3 달걀은 황백 지단을 부친 뒤 애호박과 비슷한 크기로 채 썰고, 구운 김은 잘게 부순다.
4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 애호박을 넣어 살짝 볶은 뒤 소금으로 간해 식힌다.
5 볼에 닭 가슴살, 동부묵, 애호박, 달걀지단, 김가루, 참기름, 다진 마늘과 파, 국간장, 소금을 넣고 버무린다.
문어 미나리 무침
재료: 자숙문어·미나리 150g씩, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 ½작은술
1 자숙문어는 한입 크기로 썰고, 미나리는 6㎝ 길이로 썬다.
2 볼에 자숙문어, 미나리, 참기름, 다진 마늘, 소금을 넣고 가볍게 버무린다.
닭 채소 조림
재료: 닭 안심 150g, 단호박·당근 ¼개씩, 양파 ½개, 주키니 1/5개
가쓰오 소스: 간장 3큰술, 청주 2큰술, 물엿·설탕 1큰술씩, 다진 마늘·생강즙 1작은술씩, 잘게 썬 마른 고추 1개, 가다랑어포 ½컵, 물 3큰술
1 냄비에 가다랑어포를 제외한 소스 재료를 모두 넣고 끓이다 가다랑어포를 넣고 불을 끈다.
2 ①을 5분쯤 두었다가 체에 걸러 식힌다.
3 닭 안심은 한입 크기로 썰어 ②의 소스 2큰술, 소금, 후춧가루로 간한다.
4 단호박과 당근, 양파, 주키니는 한입 크기로 썬다.
5 오목한 팬에 남은 소스와 단호박을 넣고 조리다가 거의 익으면 닭 안심을 넣어 익힌다.
6 ⑤에 당근, 양파, 주키니를 넣고 조리다가 재료가 익고 국물이 자작해지면 소금, 후춧가루로 간한다.
불고기 양념 황태구이
재료: 북어포 2마리, 참기름 2큰술, 대파·포도씨유 적당량
양념장: 간장 3큰술, 설탕·청주 1큰술씩, 참기름·다진 마늘·통깨 1작은술씩, 후춧가루 약간
1 북어포는 지느러미와 꼬리를 자르고 물에 잠깐 담갔다 꺼내 10여 분간 불린다. 손으로 가볍게 눌러 물기를 짜고 3등분한다.
2 분량의 양념장 재료를 한데 섞는다.
3 대파는 송송 썬다.
4 ①의 북어포에 참기름을 살짝 바른 뒤 달군 팬에서 약불로 앞뒷면을 노릇하게 굽는다.
5 ④에 양념장을 바른 뒤 다시 팬에 얹어 약불에서 양면을 구워 접시에 담고 송송 썬 대파를 얹는다.
새해맞이 손님상에 올리는 음식 ③ - 디저트
새해를 맞은 설렘도 잠시, 가족과 친지들을 대접하기 위한 상차림으로 고민하는 주부들을 위해 친절한 '새해 상차림 안내서'를 준비했다.
올 한 해 가족의 건강을 기원하는 새해 첫날 밥상에 오를 음식을 일품, 반찬, 디저트까지 총 26품을 담았다.
무화과 조림
재료: 말린 무화과 20개
1 무화과는 미지근한 물에 하루 동안 담가 충분히 불면 건져 물기를 뺀다.
2 분량의 소스 재료를 한데 섞는다.
3 팬에 ②의 소스를 넣어 끓이다가 무화과를 넣고 조린다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 기름종이 위에 올려 식힌다.
미니 약식
재료: 찹쌀 2컵, 견과류(호두, 아몬드, 잣) 1컵
소스: 황설탕·진간장 컵씩, 꿀·참기름 1큰술씩, 계핏가루 1작은술, 물 컵
1 찹쌀은 깨끗이 씻어 3~4시간 물에 불렸다 건져 물기를 빼고, 견과류는 적당한 크기로 자른다.
2 냄비에 분량의 소스 재료를 섞어 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 식힌다.
3 압력솥에 물기가 남아 있는 찹쌀을 넣고 ②를 부은 다음 견과류를 위에 얹는다.
4 중불로 밥을 하다가 단 향이 나면 약불로 줄인 후 5~10분 뒤 불을 끄고 5분 동안 뜸을 들인다. 5 ④를 볼에 넣고 나무주걱으로 저으며 한김을 식힌 다음 손에 참기름을 바르고 동글게 모양을 만든다.
수정과 소르베
재료: 생강·통계피 20g씩, 정향 4알, 황설탕 ½컵, 통후추 1작은술, 물 3컵
1 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저미고, 통계피는 잘 씻은 뒤 잘게 부순다.
2 냄비에 분량의 물을 붓고 ①과 정향, 통후추를 넣어 뭉근한 불에서 25분 정도 끓인 뒤 체에 거른다.
3 ②에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 정도로 7~8분 끓여 식힌다.
4 밀폐용기에 ③을 담아 냉동실에 넣어 살얼음이 얼면 포크로 살짝 긁고 다시 얼린다. 이 과정을 3~4번 반복한다.
석류 소르베
재료: 석류 진액 2컵
시럽 설탕·물 3큰술씩
1 팬에 분량의 시럽 재료를 섞어 넣은 뒤 끓어오르면 불을 끄고 식힌다.
2 밀폐용기에 석류 진액과 ①을 섞어 담고 냉동실에서 1시간 정도 얼렸다 꺼내 포크로 얼음을 긁고 다시 1시간 정도 얼렸다가 긁는다. 이 과정을 3번 반복한다.
쑥 찹쌀 경단 배숙
재료: 배 2개, 찹쌀가루 1컵, 계피 10㎝ 길이 1개, 통후추 10알, 설탕 6큰술, 쑥가루 1½큰술, 소금 약간, 물 5컵, 뜨거운 물 ½컵
1 볼에 찹쌀가루와 쑥가루, 소금을 넣고 섞은 뒤 뜨거운 물을 부어가며 익반죽한다.
2 배는 껍질을 벗겨 한입 크기로 큼직하게 썬다.
3 냄비에 계피, 통후추, 물을 넣고 팔팔 끓인 뒤 약불로 줄여 10여 분간 향이 우러나도록 끓인다.
4 ③에 설탕을 넣어 녹인 다음 배를 넣고 불을 끈다. 식으면 냉장고에 넣어 차게 보관한다.
5 ①의 찹쌀 반죽을 한입 크기의 동그란 경단 모양으로 빚어 끓는 물에 넣었다가 익으면 건져 찬물에 한 번 헹군 뒤 ④에 담근다.
검은깨 찹쌀전병 앙금
재료: 팥 앙금 150g, 찹쌀가루 1¼컵, 검은깨 1큰술, 소금 약간, 포도씨유 적당량, 물 2컵
1 팥 앙금은 한입 크기로 동글납작하게 빚는다.
2 볼에 찹쌀가루와 검은깨, 소금, 물을 넣고 반죽한다.
3 달군 팬에 포도씨유를 두르고 키친타월로 가볍게 닦아낸 다음 ②의 반죽을 숟가락으로 떠 넣고 얇게 펴서 부쳐 전병을 만든다.
4 ③에 ①의 팥 앙금을 얹고 사방을 접어 사각형 모양으로 만든다.
진행: 이하나 기자 | 사진: 이봉철, 박순애 | 요리 및 스타일링: 김보선(스튜디오 로쏘), 김윤정·김선주(그린테이블) | 어시스트: 김미율, 이소영(스튜디오 로쏘), 김보희, 조아라(그린테이블) | 그릇 협찬: 정소영의 식기장(02-541-6480)