산초 장아찌        (재료:산초열매, 조림간장, 물, 소주약간)

 

1. 잘 영근 산초를 송이째 따서 깨끗히 손질한다. 너무 여린걸 따면 씹히는 맛이 없다.

 

2.  산초를 그릇에 담고, 팔팔 끓인 물을  부어 하루저녁 그대로 담가 놓는다.

    (끓인 물을 부어야만 아삭한 맛을 느낄 수 있다.)

 

3. 산초를 찬 물에 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

 

4. 조림간장과 물을 적당한 비율로 넣고 팔팔 끓인 후 식혔다가 산초가 잠길 정도로 붓는다.

    장아찌 종류는 오래 두고 먹으니 조금 짭짜름하게 간을 맞춘다. 

 

5. 일주일 지난 후에  간장을 따라  끓인 후 식혀 붓는다. 세번 정도 반복하면 된다.

 

6. 세번째 간장을 끓여 부은 후엔 소주를 조금 넣는다.

  

 

 ** 산초장아찌는 절집에서도 귀한 밑반찬이며, 죽 반찬으론 최고이다. **

 

 

 담근지 두달 지난 산초장아찌

 

 

 

** 산초는 위장병 등 염증을 없애는 소염, 항균 작용과 위를 자극해 신진대사를 촉진하는 뛰어난 효능을 갖고 있다.또 이뇨와 정장, 구충 등의 효능도 있어 예로부터 민간요법에 다양하게 쓰여오고 있다. 잎과 열매에는 특유의 향이 있어 산초고추 장아찌를 비롯 산초된장국, 산초잎된장국, 산초잎장떡 등 요리와 추어탕 등에 들어가 특별한 맛을 낸다.