1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 잉어 1마리(620g), 감자 1개(200g)
· 부재료 : 콩나물 3줌(150g), 고사리(삶은 것)100g, 미나리 2줌(100g), 양파 1개(200g), 느타리버섯 1줌(50g), 달걀 1개(50g), 홍고추 1개(10g), 풋고추 1개(10g), 마늘(다진 마늘) 2와 1/2큰술(25g), 된장 1큰술(15g), 고추장 6큰술(90g), 고춧가루 1컵(90g), 계핏가루 1작은술(3g), 물엿 4큰술(40g), 소금 약간, 물 1과 1/2컵(300ml), 식용유 약간

2) 기본정보

· 조리시간 : 50분
· 분량 : 4인분 기준
· 칼로리 : 441kcal (1인분)

3) 요리과정

01. 잉어는 칼등으로 꼬리에서 머리 쪽으로 긁어 비늘을 제거한다. 가위로 지느러미를 자르고 앞뒤로 3~4군데 칼집을 낸다.

02. 감자는 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썬다.

03. 콩나물은 깨끗이 씻은 후 머리를 떼고, 고사리는 4cm 길이로 썬다.

04. 양파는 1cm 폭으로 썰고, 느타리버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 찢는다. 미나리는 잎 부분을 제거하고 4cm 길이로 썬다.

05. 풋고추, 홍고추는 씨를 빼고 4cm 길이로 채 썬다. 볼에 다진 마늘, 된장, 고추장, 고춧가루, 계핏가루, 물엿, 소금 약간을 넣어 골고루 섞어 양념을 만든다.

06. 노른자와 흰자를 분리해 볼에 담아 잘 푼다. 달군 팬에 식용유 약간을 두르고 노른자와 흰자를 각각 부쳐 지단을 만든다. 한 김 식힌 후 4cm 길이로 채 썬다.

07. 냄비에 감자를 깔고 잉어를 올린다. 물과 양념을 넣어 끓인다.

08. 국물이 끓어오르면 콩나물, 고사리, 양파, 느타리버섯을 넣고 양념장을 끼얹어가며 끓인다.

09. 잉어가 익으면 그릇에 담아 미나리, 지단, 홍고추, 풋고추를 올린다.

2. 음식정보

· 다이어트 : 흰살 생선은 쪄 먹으면 칼로리가 낮아 다이어트에 좋습니다.
· 보관온도 : 15~25℃
· 보관기간 : 1일
· 보관법 : 서늘한 곳에 실온 보관한다.
· 영양성분

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잉어매운탕

잉어로 만드는 얼큰한 잉어 매운탕 알려드릴께요.

 

< 준비하실 재료 > 

 

잉어 1마리, 미나리 4분의 1단, 쑥갓 4분의 1단, 풋고추, 붉은고추 2-3개,

마늘,생강약간, 애호박,소금,조미료,고추가루 약간

 

< 잉어 매운탕  만드는법 >

 

1. 잉어의 체액.내장 제거 합니다.

여기에서 잉어의 비늘을 모두 제거하시는 거 잊지마세요.

 

2. 냄비에 잉어를 적당히 토막내어 넣고 고기가 잠길 정도의 물을 붓습니다.

냄비안에 풋고추, 붉은고추, 마늘, 생강, 호박, 고추가루를 기호에 맞게 넣습니다.

 

3. 약 10분 정도 끓인 후에 소금으로 간을 하고 식성에 따라 조미료를 치고 쑥갓, 미나리를 넣어 좀 더 끓여줍니다.

 

4. 매운탕은 고기살을 따로 씹는 맛을 즐기기 때문에 지나치게 끓이면 살이 흐믈흐믈 해지기 쉬우므로 적당히 끓여 내는 요령이 필요합니다.

 

**잉어는 비린내를 없애기 위하여 등 쪽의 핏줄기를 떼어 내고 아가미 부분의 누런 줄도 긁어 낸다음 깨끗이 씻어 물기를 없애고 입에 대추를 물려주세요.**

붕어나 잉어 같은 민물고기를 요리할 때 미리 식초를 탄 물에 담가 놓으면 비린내를 없앨 수 있다.