웰빙 문화가 확산되면서, 또 화학조미료의 안 좋은 점들이 부각되면서 천연조미료를 선호하는 경향이 두르러지고 있다. 최근 조미료 전문회사에서도 웰빙 문화와 사람들의 입맛에 맞는 천연조미료를 많이 시판하고 있다. 그러나 천연조미료라 해서 만드는 방법이 어려운 것은 결코 아니다. 조금만 몸을 움직이면 맛도 살리고, 건강도 살리는 자연조미료를 손쉽게 만들 수 있다는 사실을 기억해 두자.
글 나경선 (농촌진흥청 주부블로거)
가장 기본이 되는 천연조미료의 재료는 건 표고버섯, 건 새우, 다시마, 건 홍합, 멸치, 도토리 가루 등으로 대부분이 주변에서 손쉽게 볼 수 있는 식재료들이다.
그러나 이런 재료 한, 두 가지만 가지고도 별다른 기술 없이 조미료보다 더 맛있는 맛을 낼 수 있다는 사실을 알고 있는 사람은 없다. 사실 조미료란 음식 맛을 돋구기 위해 들어가는 모든 재료를 지칭한다. 그럼에도 불구하고 우리가 이제까지 조미료라고 불러왔던 이유는 일반적으로 많이 쓰이는 것과 쓰이지 않는 것의 차이일 뿐이다.
▶ 천연 재료 고르기
▶ 천연조미료 만들기
▶‘천연조미료’ 이렇게 사용하세요
▶ 천연조미료 이용 TIP
갈아놓은 천연조미료는 화학첨가제를 넣지 않았기 때문에 한꺼번에 많은 양을 만들기 보다는, 조금씩 자주 만들어 놓아야 변색되지 않는다.
갈아 놓은 후에는 반드시 밀폐용기에 넣어 보관하면서 사용하도록 한다.
멸치가루를 비롯해, 가루를 낸 모든 천연조미료는 국물이 끓기 전에 사용하여야 넣어야 국물 맛을 제대로 낼 수 있다.
이외에도 청국장가루나 콩가루 등을 가루로 만들어 활용해 보자.