우리가 먹는 식품 중 산성식품과 알카리성식품을 어떻게 구분하는가?

 

  사람의 몸의 가장 이상적인 pH는 딱 잘라서 말할 수 없지만 7.4 정도의 약 알카리성이 좋다는 것이 일반적인 정설이다. 그렇다면 항상 이상적인 pH를 유지하기 위해서는 어떤 식품을 섭취하는 것이 좋을까? 하는 의구심은 누구나 한번쯤 가져 보았을 것이다.

  그러면 어떤 것이 인체에서 알카리성을 나타내고 어떤 것이 산성을 나타내는 것일까?

  채소에는 K(칼리)성분이 많이 함유되어있는데, 그 이유는 채소재배에서 칼리질 비료를 많이 사용하고 있는데 그 원인이 있다. 또한 엽경채류(잎채소와 줄기채소)에는 Ca(칼슘)성분이, 근채류(뿌리채소)에는 Mg(마그네슘)이 비교적 많이 함유되어 있다. 거기에다가 Na(나트륨), Fe(철) 등도 함유되어 있는데 이것들은 모두 인체에서 알카리성을 나타내는 것이다.

  반대로 P(인)이나 Cl(염소) 등은 인체 내에서 산성을 나타내므로 이러한 성분이 많이 함유한 식품은 산성식품인 것이다. 맛에서 나는 신맛을 내는 산미(酸味)의 유무는 산성식품과 알카리성식품을 구분하는데 전혀 관계가 없다.

알카리성식품과 산성식품
 

알카리성 식품의 효용 : (일)여자영양대학출판부 편에서 인용
野菜の鮮度保持(大久保增太郞, 養賢堂 토쿄) 책에서