와인의 성분

-       물 : 약 80%

-       산(Acides) :

포도로부터 유래하는 주석산, 능금산, 구연산(Citrique)등이 있으며, 발효 중에 얻어진 것으로 젖산, 호박산, 초산 및 기타 여러가지가 있습니다.

-   당분 :

발효시 전부 혹은 부분적으로 발효되며, 와인의 종류에 따라 다르며,
드라이한 경우 리터당 2그램미만, 스위트한 경우 리터당 60~90그램의

당분을 포함하고 있습니다.

- 질소성분 :

아미노산과 특히 신체 내에서 합성치 못하는 필수 아미노산이 신체의 혈액안에들어 있는 비율만큼 존재하고, 기타 복잡한 질소성분의 유기질이 있으나, 와인의 제조과정에서 일부는 제거됩니다.
전체적으로 질소 성분은 화이트 와인의 경우 0.5~1.25/gr/l,

레드의 경우 0.8~4gr/l이 됩니다

-       페놀성분 :

와인의 색을 나타내는 성분들로서 레드와인에는 안토니안(Anthocyanes), 
화이트에는 플라본(Flavones)이 들어 있으며, 탄닌 성분은 특히 레드와인에 포함됩니다.

- 알코올 :

에틸 알코올이 대부분이나 주정 발효과정에서 메틸 알코올도 극소량 발생합니다. (리터당 6-~150밀리그램) ; 와인의 맛에 긍정적이지 못하는 맛을 주는 고분자 알코올도  발효중 극소량 생깁니다
글리세린은 스위트 와인에 풍부하며, 와인잔에 “눈물 : Jambes, tears)을 만들며, 단맛을 냅니다.

-       광물성분 :

모든 식물에 들어있는 성분으로, 매우 다양하나 특히 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘이 있으며,

- 비타민 :

미량이나 고품질의 것으로 이론의 여지가 없는 와인의 장점중 하나입니다.

와인이 인체에 미치는 영향을 살펴보면....
- 탄닌 성분중의 특히 프로안토시아니돌(Proanthcyanidol)은 혈관을 보호하는 기능과 항산화,  항 바이러스, 항히스타민 및 항카리에스(골양)역할을 한다고 합니다. 
 그리고 또한 탄닌성분은 free radical)을 흡수하며, 혈관내벽에 지방 축적을 방해하여   협심증과 내출혈을 예방하며,(혈관에 지방축적은 동맥조직의 변질(Atherome)을   유발하여, 협심증과 내출형을 유발함)

- 안토시안(Anthocyane: 레드와인의 색소)은 방부역할을 하고,

- 레즈베라트롤(Resveratrol)은 포도나무가 회색 마름병으로부터 자신을 보호하기위해 생성하는   물질인데 혈소판의 응집을 감소시켜 혈전증을 예방합니다.
이 레즈베라트롤 성분은 특히 혈액중 지방 성분과 콜레스테롤의 성분비를낮추는 기능이 있습니다.

- 또한 와인의 산성 성분은 소화를 촉진하며, 미네랄 성분을 보충하여 주며, 성분 중의   회유원소(Oligo elements)는 신진대사의 기증을 도와준다 또한 고 품질의 아미노산과   비타민도 와인 장점중의 하나이라고 말씀드릴 수가 있습니다.
 그러나 가장 중요한 것은 와인만 마신다고 모든것이 해결되는 것은 결코 아닙니다.
반드시 신선한 과일과 채소, 치즈등 균형 잡힌 식사가 곁들여져야 할 것입니다.
 

문제가 되는 것은 와인성분중의 알코올이라 해야할 것입니다.
알코올음료를 마실때 우리들이 섭취하는 순수알코올의 량의 계산법은 다음과 같습니다.
용량(실용량/1000)* 실제 알코올도수 * 알콜비중= 순수알콜10그램을 포함한 단위부피로 Standard Drink라고합니다. 예를들어 750ml의 레드와인으로 알코올도수가 12.5%이면 순수알콜10그램 을 포함 단위 부피의 계산은 0.75 * 12.5 * 0.789=7.4입니다. 이 단위 부피는 750ml, 12.5도인 레드와인은 7.4잔으로, 한 잔당 10그램의 순수알코올을 포함한 와인의 부피이며,

와인한병을 다 마셨을 경우에 70그램의 순수알코올을 마시게 되는 것입니다.
와인을 적당량 음식과 함께 마실 경우 위장의 닫혀진 유문이 가끔 열리면서 음식물을 장으로 내 보내져, 위에서의 알코올 흡수는 매우 적으나, 장을 지나며 혈액 및 간으로 보내어져 98% 가량 분해되고, 나머지 소량이 폐, 피부, 및 신장에서 분비됩니다.
와인을 과도하게 혹은 음식물 없이 마실 경우, 간은 역할을 못하게 되며, 정상적인 생체리듬이 깨지게 되는 데 이러한 일이 자주 반복되면…..
- 체내 단백질의 변질 현상이 생기며 (근육의용해)
- 간에 지방이 축적(지방간)되어 간경변증에 이르고
- 알코올 중독이 될 위험이 있습니다.
계산에 의하면 매 식사에 28그램의 알코올 즉 2잔의 와인은 어떤문제도 발생치 않고 소화된다고
합니다. 한편 모든 알코올 성 음료가 신체기관에 동일한 양상으로 받아들여지는 것은 결코 아닙니다. 와인은 결코 의약품으로 대용될 수는 없습니다.
와인이 건강에 좋다고는 하지만 질병이 있는 사람이라면 전문의와 반드시 상의하여 주시길 바랍니다.