청국장의효능, 청국장의 어원유례, 청국장의 유례와 역사


1. 청국장의 유례

청국장은 1천 400여년전 고구려 옛 영토인 만주지방에서 기마민족들이 쉽게 단백질을 섭취할수 있는 방법으로 콩을 삶아 말안장 밑에 넣고 다닌데서 유래한다. 이때 말의 체온(37~40℃)에 의해 자연발효된 삶은 콩이 청국장이다.



2. 청국장의 어원 유례

청국장의 어원은 청나라에서 유래되었다는 의미에서 청국장이라고 하거나

청나라의 누룩과 같다고 하여 청국장이라고도 하며 또한 바쁜 전시에 빨리

만들어 먹을수 있는 장이라하여 전국장이라고도 불렸다는 의견도 있다.



3. 청국장의 유례와 역사

청국장은 국내 문헌상 기록으로는 김부식이 편찬한 삼국사기에 시라는 이름으로 청국장이 처음 등장하는데 서기 683년 신라의 제31대 왕인 신문왕이 김흥운의 딸을 왕비로 맞을때 폐백품목에 시가 있었다고 전해진다.

또한 신라 제30대 왕인 문무왕이 서기 671년 당나라 장군 설인귀가 웅진도독부를 설치하는 것을 막기위해 보낸 항의문에 웅진길이 막혀 염시가 나타났다는 내용이 있는데 이 염시(삶은 콩에 콩누룩을 섞어 소금물에 담갔다가 발효시켜 말린 것)가 지금의 청국장이라고 전해진다.

조선 숙종때(1715년) 실학자 홍반선이 쓴 산림경제에는 전국장이라는 이름으로 기록되어 있으며 1766년 조선영조때 유중림이 산림경제를 증보하여 펴낸 중보산림경제에도 콩을 잘 씻어 삶은 후 볏짚에 싸서 따뜻한 방에 사흘간 두면 실이난다고 청국장 만드는법을 상세히 기술해 놓았다.



4. 검은콩청국장(토종약콩 일명 속청서목태)의 효능

청국장이 요즘 웰빙바람을 타고 건강식품으로 급부상하고 있다.

청국장이 장청소와 다이어트에 탁월한 건강식으로 각광받고 있다.

휴대하기가 용이한 형태의 청국장분말, 청국장환이 쏟아져 나오고 덩달아 청국장 전문점도 심심찮게 늘어가는 추세다.

이뿐 아니라 냄새없는 청국장, 생청국장, 과립형청국장 개발이 줄을 잇고 홈쇼핑에서는 가정용 청국장제조기가 인기 아이템으로 판매되고 있다.

이처럼 청국장 붐이 일기 시작한 것은 지난해 말 각종 연구사례와 서적등을 통해 청국장이 다양한 효능 효과가 알려지면서 부터다.

매체들은 앞다퉈 청국장을 테마로 한 방송과 기사로 대중의 눈길을 끌었고 청국장 먹기운동을 전개해오던 모대학 교수는 청국장 다이어트 건강법이라는 저서를 발빠르게 출간했다. 청국장 제조법부터 요리법까지 다양한 정보를 공유하는 인터넷 청국장 동호회도 하나 둘 생겨났다. 이들에 따르면 청국장에는 비타민b2와 레이틴이 풍부해 인슐린 분비를 왕성하게 함으로 당뇨병을 예방하고 혈관에 달라붙은 콜레스테롤을 씻어내 필요영양소가 신속한 몸의 구석구석에까지 운반되도록 한다고 한다.

발효과정에서 콩의 단백질이 분해, 생성한 작은 아미노산 조각은 고혈압과 뇌졸중을 막아주고 피아토 스트로렌은 골다공증, 갱년기장애 등과 같은 질병을 예방하는 효과가 있으며 콩을 씻을때 생기는 거품이 생기는 샤포닌은 발암을 억제하는 동시에 혈액중에 콜레스테롤 수치를 저하시켜 동맥경화를 방지하는 것으로 알려져있다.

또한 비타민 b군(b1, b2, b6)이 간을 보호하기 때문에 음주후 해장국으로도

적당하며 청국장 100g당 3mg 함유돼 있는 철분과 비타민 b12는 훌륭한

빈혈개선제 역할을 한다. 청국장이 유산균의 보호임은 익히 알려진 사실.

1g의 청국장에는 10억개의 젖산균이 있어 소화촉진과 정장효과가 뛰어난데

일반 유산균 음료 1g 중에 100만개의 균이 있는 것과 비교하면 대단히 높은 수치다.

미용적인 효과를 위해 청국장을 찾는 이들도 있다.

청국장에 포함된 비타민e는 항산화 작용으로 우리 몸속에서 지방이 산화되는 것을 방지, 노화가 주름살을 방지하고 각종 비타민, 미네랄은 인체의 신진대사를 촉진해 다이어트에 도움을 주며 레시틴은 유화작용을 통해 여드름, 주근깨 등을 예방한다.